清蒸鱼最好是热水下锅 ， 也就是在锅中的水烧开了之后再放进里面蒸 ， 这样能让鱼肉变的更加紧致 ， 保留其鲜味 ， 蒸熟之后口感更佳 。而冷水下锅会导致鱼腥味重 ， 肉质变老 。
很多人在做清蒸鱼的时候 ， 最后的成品总会带有一点腥味 ， 且鱼肉也不是很鲜嫩 ， 这和冷水下锅或者是热水下锅其实是有很大关系的 ， 所以我们在做的时候一定要掌握正确的方法 。
【清蒸鱼什么水下锅】清蒸鱼最好是登蒸锅里面的水烧开了之后再下锅为好 ， 因为高温会使鱼肉收缩 ， 这样它才会变得更加紧致 ， 且还能最大程度的保留鱼肉的鲜味 ， 蒸熟之后味道才会鲜美嫩滑 。
而如果在凉水的时候直接蒸 ， 会导致鱼腥味也一起留在鱼肉上 ， 这样蒸出来的肉自然口感就比较差 。另一方面 ， 凉水蒸鱼耗费的时间也比较长 ， 这样很容易导致鱼肉变老 ， 不够可口 。
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