39奇妙的中医|味精是“害人精”，不但让人变傻还致癌？不敢吃味精的人都看看吧
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“做饭的时候 ， 不要放那么多味精 ， 吃多了致癌 。 ”陈先生总是这样对老婆说 。
“那你们就别吃我做的 ， 不做事的人总是话最多 。 ”陈太太当即回怼道 ， 上了一天的班 ， 拖着疲惫的身体给老公孩子做饭 ， 听到的却是埋怨 ， 谁都不会乐意 。
但是陈太太也为此非常苦恼 ， 关于味精致癌的传言 ， 她也不是没有听说过 ， 陈先生和孩子的口味都非常的刁钻 ， 菜不但得做得好吃 ， 还健康 ， 她实在做不到两全 。
见妻子不高兴 ， 陈先生也不说话 ， 只埋头苦吃 ， 马上哄了一句：“你说为啥味精能让菜这么香？”
? 一、为什么加入味精后 ， 菜的口味会变好
曾几何时 ， 味精的出现 ， 几乎成了中国家庭必备的调料 ， 因为无论是汤、还是任何菜品 ， 只要加上了它 ， 似乎口感都会变得非常鲜美 。
小妙还记得小的时候 ， 奶奶无论做什么都要放上写味精 ， 但是由于后面味精致癌的消息 ， 导致它的口碑直线下滑 ， 到如今几乎很少再见到 。 那么 ， 味精究竟有什么样的魔力 ， 能够让平凡的菜肴如何美味呢？
说这个问题之前 ， 还得从为什么我们更喜欢吃肉来说起 。
日常生活中 ， 我们吃的鸡、鸭、鱼、肉含有丰富的蛋白质 ， 而蛋白质是由20多种氨基酸组成 ， 烹饪之后会有一部分蛋白质分解成为多肽或游离的谷氨酸 。 而谷氨酸和盐一起烹饪 ， 会变得更加鲜美 ， 这就是鲜味的来源 。
谷氨酸在自然界中普遍存在 ， 它既可以形成蛋白质或以多肽以结合的形式存在 ， 也可以以游离的形式存在 ， 例如我们常见的蘑菇、番茄、发酵的大豆制品中就含有丰富的谷氨酸 ， 而味精就是谷氨酸的钠盐 ， 所以在烹饪过程中加入味精会使菜变得更鲜 。
?二、味精会让人变傻 ， 还致癌？这些谣言得从一封举报信说起
1968年 ， 一位美国华裔医生赵浩民 ， 在某家中餐厅就餐之后 ， 人变得非常疲乏 ， 没有力气 。 起初 ， 他并没有在意 ， 认为可能是自己累着了 ， 好好休息一下就好 。
但是让他没有想到的是 ， 日后好几天在这家中餐厅吃过饭之后 ， 都出现了不同程度的不适 ， 例如颈部后侧出现麻痹感 ， 还会伴随着心跳加速、体力不支等症状 。
后来 ， 他了解到这家餐厅在做饭的时候 ， 会加入一种叫做味精的调味料 ， 这种东西在此之前 ， 他并没有尝试过 ， 于是把自己所出现的症状归结于是味精惹得祸 ， 一气之下 ， 他给新英格兰医学报写了一封举报信 ， 自此味精从“魔法精”成为了“害人精” 。
而谣言越穿越不相信 ， 最后味精会致癌 ， 会让人变傻的谣言一锤定音 。
从始至终 ， 都没有确凿的证据来证明味精能够致癌 ， 可以使人变笨 ， 这不过是以讹传讹的谣言罢了 。
? 三、味精究竟能不能吃？
味精从1866年被提取出来 ， 就是在小麦、面筋、大豆、海带等食物中提取 ， 通过微生物发酵、精制 ， 以此而得到符合国家标准的谷氨酸钠 ， 当然是可以吃的 。
如果这个答案还不能让你相信味精无毒 ， 那么接下来的文章一定要好好看 。
你喜欢喝的海带汤、鸡汤 ， 这些食物在烹饪的过程中也会产生谷氨酸钠 ， 如果味精不能吃 ， 那么这些食物是不是也得放弃呢？
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