深度养生知识|走近中药：认识一下淡豆豉，不仅仅是一种菜食，还能疏风解表除烦
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走近中药：认识一下淡豆豉 ， 不仅仅是一种菜食 ， 还能疏风解表除烦 。
【深度养生知识|走近中药：认识一下淡豆豉，不仅仅是一种菜食，还能疏风解表除烦】豆豉这个词 ， 相信我们每个人都不陌生 。 在绝大多数人的眼里 ， 豆豉就是家里常见的一种菜食 ， 一般用黄豆、或者黑豆发酵而得 。
但您知道吗 ， 豆豉同时也是一味不错的中药 。 今天 ， 我们就来介绍一下这种药食两用的食物 。
豆豉入药的记载 ， 最早可见于《名医别录》 ， 并悲列为中品 ， 还有淡豆豉、香豉等别名 。
从来源来分析的话 ， 豆豉的原料属于豆科植物 ， 也就是大豆 ， 只是入药的豆豉 ， 需要用一些特殊的辅料加工一下
我们先介绍一下淡豆豉的“工艺” ， 和做菜的豆豉是有一定的区别的：
淡豆豉一般用清瘟解毒汤的配伍为原料 ， 先把原料碾碎 ， 加水熬煮一个半小时左右 。 滤去渣 ， 加入黑黄豆煮至六七成熟 ， 这时候 ， 药汁基本被吸干了 。
然后捞出黑豆沥干 ， 将黑豆装入发酵的酒缸里 ， 装一层黑豆就撒一层青蒿末 ， 压紧堆放在阴凉处任其发酵 。 待到黑豆表面有一层白霉时 ， 取出晒干 ， 同时筛去青蒿就成了淡豆豉 。
现代科学发现 ， 淡豆豉的主要成分就是一些酶类物质 。
传统医家认为 ， 淡豆豉性味辛而微温 ， 能入肺胃二经 ， 主要就是能解表、发汗、除烦 ， 适用于感冒轻症 ， 表现有低热而头痛无汗 ， 心烦胸闷等情况 。
综合介绍一下淡豆豉的使用经验：
1、 适用于轻型感冒：
淡豆豉性味辛温而能发散风寒之邪 ， 所以适合用于风寒外感表证 。 但毕竟它的发汗解表之力较弱 ， 只适用于感冒轻证 ， 表现有发热无汗 ， 胃脘饱满 ， 常与葱白配伍 ， 代表方剂如葱豉汤；
此外 ， 阴虚感冒也比较合适 ， 取其有轻度发汗而不至于伤阴津 ， 常与生地、玉竹等配伍 。
2、温病虚烦：
淡豆豉还适合用于调理热病之后出现的虚烦不眠 ， 也就是中医常说的热病伤阴 ， 从而出现低热不解 ， 心情烦乱 ， 不能入睡等问题 。
比如淡豆豉与栀子配伍为栀豉汤 ， 从这个组成来看 ， 既有淡豆豉的温和解表 ， 又有栀子的清三焦之里热 ， 都有解烦作用 。
3、小便带血：
在古代医家手里 ， 一些小便带血的证候 ， 也会适当佐之以淡豆豉 ， 常与路路通、地骨皮之类配伍 。
需要注意的是 ， 淡豆豉虽然性味比较温和 ， 发汗解表之力不猛 ， 却有一定的退乳作用 ， 所以哺乳期的妇女不宜使用 。
最后介绍一下各个地方淡豆豉的加工区别：
传统做法里 ， 各地的淡豆豉的加工工艺有所不同 。 虽然最常用的是清瘟败毒饮的方子 ， 但也有选择其它佐料的 。
比如京津一带 ， 就习惯只用桑叶一味作为发酵的辅料 。 性味和功用上 ， 和清瘟败毒饮原料所制的淡豆豉没有明显的区别 。
淡豆豉虽然发汗 ， 但力量很弱 ， 通常需要和其它辛凉解表药配伍；此外 ， 淡豆豉还有一定的健胃、助消化作用 ， 对于口味不好 ， 胃纳不佳者也可适当使用 。
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