江南大学产业技术研究院副院长赵伟向记者介绍 ， 白芸豆中的α-淀粉酶抑制剂能够专一地抑制人及其他动物体内唾液和肠道α-淀粉酶活力 ， 阻碍淀粉等碳水化合物的分解消化；非竞争性抑制胰α-淀粉酶的活力 ， 让淀粉酶无法正常把淀粉分解成麦芽糖 ， 从而使其无法转化为葡萄糖被机体吸收 ， 同时其对正常分泌不会产生影响 ， 安全性很高 。 同时 ， 非竞争性抑制对酶的抑制作用不受底物浓度的影响 ， 因此淀粉浓度的增加不会减弱白芸豆提取物对小肠α-淀粉酶的抑制作用 。
对于“白芸豆提取物可以减肥”这一说法 ， 云无心表示 ， 多因素都会对最终的减肥效果产生影响 。 比如 ， 不同实验所用的白芸豆提取物生产商不同 ， 其含有的淀粉酶抑制活性就会不一样 。 并且 ， 减肥实验的对象、服用量和实验的持续时间也会让实验结果不尽相同 。
大体来说 ， 这些研究针对的是肥胖和超重人群而不是普通人群 。 研究用的白芸豆提取物 ， 其淀粉酶抑制活性一般在3000IU/g（IU是生物活性物质的药理计量单位）；参与者的每日服用量在445毫克到3000毫克之间 ， 持续服用时间短则4周 ， 长则84天 。
最终 ， 参与者的减肥效果在1.8—3.5公斤之间 。 从统计的角度 ， 这个结果是“有效的” ， 但这远不如商家宣称的“大吃不怕胖”那么赏心悦目——“如果大吃特吃 ， 这点减下来的重量很容易就被抵消；更何况 ， 不少人大吃特吃的时候 ， 除了摄入碳水化合物 ， 还有大量的脂肪 ， 而白芸豆提取物只对碳水化合物起作用 。 ”
顾中一也强调 ， 在《肥胖》杂志发表的实验中 ， 参与人员保持了每天1800千卡的能量摄入 ， 这相当于居民膳食指南中轻体力劳动的女性工作者一天的能量推荐摄入量 。 “如果大家能坚持做到这个能量摄入水平 ， 大概率也是会瘦下来的 。 ”此外 ， 他还表示 ， α-淀粉酶抑制剂不仅白芸豆中含有 ， 自然界中很多高淀粉含量的植物果实中都含有 ， 建议消费者理性看待其减肥效果 ， 尤其是白芸豆提取物可能带来的腹胀、腹泻、腹痛问题 ， 如果消费者本身有腹泻等症状 ， 更要慎重食用 。
说到白芸豆提取物相关产品 ， 云无心则表示 ， 用白芸豆生产提取物 ， 是一个较为复杂的工业加工过程 ， 提取物的淀粉酶抑制活性有多高 ， 不同的厂家可能相差巨大 。 市场上的很多产品 ， 甚至没有给出质量控制标准 ， 消费者连“名义上的”活性有多高都不得而知 ， 就更不用说“实际活性”到底有多高了 。 事实上 ， 很多添加“白芸豆提取物”的食品 ， 只是宣称“加了” ， 至于加了多少、活性如何、在进一步的加工过程中是否会失去活性 ， 也都是雾里看花 。
“市面上常见的白芸豆类产品 ， 主要有两种 ， 一种是白芸豆膳食纤维 ， 一种是白芸豆提取蛋白 。 这两种功能完全不一样 。 ”赵伟解释 ， 能抑制淀粉吸收的是白芸豆提取物 ， 即白芸豆水解蛋白 ， 可以抑制α-淀粉酶的活性 。 从白芸豆中提取某种有活性的蛋白是一件很有技术难度的事情 。 因为白芸豆中存在植物凝集素、蛋白酶抑制剂、淀粉等杂质 。 其中植物凝集素更是具有毒性的物质 ， 蛋白酶抑制剂会抑制人体需要的蛋白营养的吸收 ， 这些应该尽量去除 。 而一些不太成熟的提取工艺生产出来的提取物含有较多杂质 ， 甚至植物凝集素都没有完全去除 。 市面上较多出现的某美国产品因为研发比较早 ， 工艺相对原始 ， 存在活性低、淀粉残存较多的情况 。 另外广泛存在的一个问题就是“装饰性添加” ， 有些做成压片糖果的产品 ， 每片含量也就几十毫克 ， 甚至一整瓶含量只有几十毫克的 ， 这种对于抑制消化酶来说 ， 几乎无用 。 对此 ， 记者查阅相关论文发现 ， 目前 ， 关于白芸豆提取物有效作用量与推荐摄入量等 ， 尚未有共识 。 “江南大学通过坚持不懈的研究以及不断进行技术更新 ， 已经可以生产出活性比美国产品高10倍以上的白芸豆提取物 ， 并且完全去除了植物凝集素 ， 还提高了耐酸耐热性 ， 可以更稳定地通过胃酸抵达主要作用场所小肠 。 ”赵伟说 。
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