本报记者 罗 晨
“可以抑制约70%的淀粉吸收”“断油阻糖”“吸油黑科技”“卡路里警察”“淀粉狙击手”“碳水阻断片”……听到这些描述 ， 不少减肥爱美人士很可能已经抑制不住下单的冲动了 。 近段时间 ， 一款与“白芸豆提取物”相关的产品受到关注 ， 记者搜索多家直播平台与电商平台发现 ， 除了以上“美誉” ， 不少带货主播或商家还将其描述为“比益生菌更高级”“减肥必备” ， 事实果真如此吗？
“淀粉阻断剂”成商业亮点
美国普度大学生物与食品工程专业博士、科普作者云无心介绍 ， 白芸豆生物学名字叫作“多花菜豆（Phaseolus vulgaris L.）” ， 作蔬菜时称为四季豆 ， 属于豆科三大亚科之一蝶形花亚科的菜豆属 。 白芸豆原产于生长在墨西哥和阿根廷的热带、亚热带地区 ， 后来经过改良驯化 ， 白芸豆适应了冷凉潮湿的高原地带 ， 于16世纪末进入中国 ， 如今全国各地都有种植 。 白芸豆的主要营养特征跟绿豆、豌豆比较相似——蛋白含量较高（一般超过20%） ， 脂肪含量很低 ， 淀粉、膳食纤维和矿物质的含量也相当丰富 。 作为一种杂豆 ， 总体而言营养价值不错 ， 可以作为“健康饮食”的重要组成部分 。 值得一提的是 ， 白芸豆的蛋白中有一些特殊的糖蛋白 ， 能够抑制α-淀粉酶的活性 ， 被称为“α-淀粉酶抑制剂” 。 淀粉酶消化淀粉 ， 把淀粉转化成葡萄糖被吸收 ， 最后产生热量 。 抑制了淀粉酶的活性 ， 淀粉也就不能被消化吸收 ， 也就不会产生热量 。 因此 ， 芸豆蛋白中的这些α-淀粉酶抑制剂 ， 又被称为“淀粉阻断剂” 。
在肥胖及相关疾病越来越流行的当下 ， 淀粉阻断剂无疑成为巨大的商业亮点 。 由于α-淀粉酶抑制剂会在高温和胃酸条件下失活 ， 所以直接吃白芸豆并不能起到“阻断淀粉”的作用 ， 于是将有效成分其提取出来作为“减肥保健品”服用 ， 也就产生了市场上风行的“白芸豆提取物”产品 。 记者搜索各大网购平台发现 ， 相关产品以咀嚼片、糖果、冲剂等形式售卖 ， 其中比较火爆的是白芸豆咖啡 ， 宣传以“燃脂”“减脂”“掉肉”为主 。 除了提取物 ， 不少主播也带货各类预包装白芸豆食品 ， 理由也不乏“可以减肥” 。
白芸豆提取物抑制淀粉吸收
那么 ， “白芸豆提取物减肥” ， 靠谱么？首先 ， α-淀粉酶抑制剂对淀粉的抑制作用是确实存在的 。 科普作者顾中一在向公众解释白芸豆提取物的一个短视频中表示 ， 2014《肥胖》杂志发表的一项研究表明 ， 让124名BMI指数在25—35（即处于超重和肥胖状态）的受试者维持一天1800千卡的能量摄入并在三餐前食用白芸豆提取物 ， 持续12周后 ， 其平均体重下降2.91公斤 ， 同时对照组体重下降1公斤 。 “至于能不能减肥 。 ”他表示 ， “如果你平时吃的淀粉类的食物较多 ， 本人食量也比较大 ， 那么可能还是有用的 。 ”
此外 ， 随着近年来受关注程度的增加 ， 有关白芸豆提取物帮助阻断淀粉吸收 ， 尤其是在帮助2型糖尿病患者改善糖代谢方面的研究成果不断出现 ， 且表现出一定的安全性和高效性 。 江南大学食品学院国家重点实验室近期的一项针对“α-淀粉酶抑制剂对2型糖尿病患者生理代谢及肠道菌群的影响”研究显示 ， 白芸豆提取物通过减少消化系统对淀粉的吸收 ， 使更多淀粉到达大肠 ， 延长了淀粉在肠道的消化时间；同时还有可能通过改变肠道菌群的结构 ， 起到帮助血糖控制 ， 糖化血红蛋白（HbA1c）、空腹血糖和餐后血糖显著降低的作用 。
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