餐厅厨房“帮派”问题，该如何解决呢?( 二 )
但是 ， 我还规定 ， 任何小团体里出现违规、违纪事件 ， 领头人都要承担相应责任 。 这样 ， 也就在形式上默许了“小团体”的存在 ， 并赋予相应的义务和责任 。 当然 ， 作为厨师长 ， 首先要有一个平衡的心 ， 掌握好平衡技巧 ， 不偏不倚 ， 这样才能服人 。 有时候 ， 1+1并不等于2 ， 两个独立的1 ， 也许产生比2大的效果 。
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四、只要管好“两件事”
餐饮行业普遍流行比较原始的师傅带徒弟、同门兄弟相互介绍工作的方式 ， 所以“小帮派”很难避免 。 我觉得 ， 只要不影响工作 ， 没必要管得太多 。 对待这种现象 ， 只要避免两个事就行：一是避免集体跳槽 ， 二是避免打架斗殴 。 对第一个问题 ， 我规定每个到我酒店工作的厨师要交一定的押金 ， 通常是半个月的工资 ， 这样 ， 即使他们形成团体要集体跳槽 ， 他们的押金加起来也不是一个小数目 ， 不会轻易走人的;对第二个问题 ， 则采取经济严惩的办法 ， 只要出现打架事件 ， 不管工作时间、休息时间 ， 只要和事件有关系的 ， 最少100元处罚 ， 严重的开除 。
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五、举行集体活动增进交流
【餐厅厨房“帮派”问题，该如何解决呢?】解决“帮派”问题 ， 还可以多组织一些大范围的集体活动 ， 通过集体活动让“帮派”成员之间有比较多的互动和沟通 ， 打乱帮派的内部结构 ， 增进了解 。 记得我在武汉一家酒店的时候 ， 厨房里同时来了五六个湖南、湖北的小青年 ， 年龄差不多 ， 平时没事就喜欢“逑”一块 ， 几个人都比较好动 ， 喜欢踢球、唱歌 ， 连干活的时候都哼着 。 其实这样也没什么不好 ， 但是就是有一个毛病 ， 如果有人和他们几个人中的一个产生矛盾 ， 其他人也都对那个人敌视 。 为了缓解这种状况 ， 我想了个办法 ， 就是利用他们的特长 ， 举行活动带领大家进行交流 。 比如举行球赛 ， 故意把他们几个分到两个组 ， 让他们做组内的主力 ， 带领并安排其他人一起打比赛 。 让他们在和其他人的团结协作中增进交流 。
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