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160健康研究所|隔夜冰西瓜要命，一口吃下8400个细菌！想要吃瓜，医生建议这样做( 二 )


结果第二天检测出来发现：完整的那一半 ， 每25g的西瓜中含有160个菌 ， 而吃过的那一半每25g中有1600个菌 。
看起来似乎问题不大 ， 那就换个套路 。
第二种做法：用专用刀板和切过肉、只是简单清洗的菜刀分别开瓜 ， 然后统一裹上保鲜膜进冰箱过夜保存 。
于是差距出来了：用专用刀板切的 ， 每25克有45个细菌；而用切过肉的菜刀切西瓜 ， 每25克就有8400个细菌 。
前后两种情况 ， 细菌数量整整差了186倍 。
所以苗头逐渐暴露出来了 ， 大问题其实不在西瓜身上 ， 而是在我们的吃瓜方式上 。
毕竟一个西瓜能有什么坏心思呢？
二、如何让西瓜安全过夜？当然了 ， 不可能每次瓜的量都买得刚刚好 ， 吃剩的西瓜放进冰箱肯定是大家的不二选择了 。
那到底放在冰箱里过夜的西瓜还能不能吃呢？
1、能不能吃 ， 取决于这两方面
还有一些问题我们必须说清楚：这8400个细菌乍一看数量很吓人 ， 但是一对比其他 ， 就不算什么 。
有科学研究表明 ， 人类一次长达十秒的接吻 ， 平均就会交换约8000万个细菌了 ， 这些细菌中甚至还有增强免疫力的作用 。
所以只谈数量不谈质量 ， 这不就是在耍流氓吗?
那么 ， 西瓜上的细菌究竟是对人体无益也无害的普通细菌、对人体有好处的益生菌、还是致病菌？
弄清这点 ， 才是关键所在！
其实早在2018年 ， 福建农科院早就给出答案了 。 他们参照国标GB4789.2-2016检验方法 ， 对鲜切西瓜隔夜冷藏后的食用安全性做出了评价 。
在剔除掉其他影响因素后 ， 结果显示西瓜切面上不同形态细菌菌落归属于葡萄球菌属、芽孢杆菌属 、肠杆菌属、埃希氏菌属和欧文氏菌属等５个属 ， 多是空气和土壤环境常见细菌种类 ， 且为致病性较弱的菌株类型 。
所以 ， 隔夜冰西瓜能不能吃主要看细菌的繁殖 。
而细菌的繁殖速度取决于两点 ， 一是食物受污染的程度 ， 二是食物的保存环境 。
但是 ， 如果西瓜在切的过程中污染了强致病性菌 ， 即使不隔夜也会导致食源性疾病 。 如果你用不干净的刀和砧板来切西瓜 ， 那必然会增加西瓜的菌落总数 ， 加大患病风险 。
2、想让西瓜安全过夜必须做到
下面这三个步骤 ， 我们必须做到：
专用刀板：切西瓜前一定要把西瓜表层、刀具和案板清洗干净 ， 切水果的刀不可与处理肉类的混用 。
及时裹上保鲜膜放冰箱：西瓜切开后 ， 最好尽快裹上保鲜膜放进冰箱冷藏 。 若是超过4个小时 ， 应当切掉1厘米左右的表层再放进冰箱 。
别超过12个小时：当然 ， 就算西瓜放进冰箱 ， 也裹好了保鲜膜 ， 其表面依旧会慢慢在滋生细菌 。 因此 ， 西瓜冷藏最好别超过12个小时 。
因为冰箱只是提供一个相对封闭、温度较低的局部小环境 ， 降低细菌的活跃度 ， 让他们生长得慢一点而已 。
也就是说 ， 冰箱能保鲜但不一定能保质 。
3、放得久了 ， 切掉西瓜表层能吃吗？
这个得注意 ， 如果西瓜的切面出现了变质、不新鲜的情况 ， 不少人会选择切掉坏的部分继续吃 。
其实这是不安全的做法 ， 因为细菌等微生物并不只是在表层繁衍 ， 很难保证其毒素不会扩散到西瓜内部 。
所以 ， 建议大家还是严格遵循上面提到的三个吃瓜步骤 。
当然了 ， 最经济实惠安全的方式就是 ， 买个小点的瓜 ， 这样不用吃撑也不会吃剩 。 最主要是前面讲的这些烦恼 ， 通通都找不上你 。
三、如何做一个更合格的吃瓜群众？也有人会说：刀板我擦干净了 ， 保鲜膜我也裹紧了 ， 冷藏也没有超过12个小时 ， 怎么吃完冰西瓜人还是不舒服呢？

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