本文转自：新民晚报上海人一说茄子就笑。|沈嘉禄：一说茄子你就笑( 二 )
我们可以“洗澡” ， 将茄子蒸熟后稍控水分 ， 糟卤浸渍时间也不要长 ， 半小时足够 ， 冰镇更佳 ， 临吃浇上糟油 。 这个糟油不是神龙见首不见尾的太仓糟油（那个其实就是糟卤） ， 而是用精制油加酒糟熬炼的糟油 。 今春吴江庙港老镇源酒家的姜总快递给我一小瓶 ， 雅香馥郁 ， 拌面、拌菜两相宜 。
《食宪鸿秘》里还介绍了蝙蝠茄和香茄 ， 前者需要梅卤 ， 后者用到陈皮和紫苏 。 将茄子推上风口浪尖的 ， 就是曹雪芹 。 我在朋友开的饭店里试吃过红楼名菜“茄鲞” ， 大厨按照凤姐儿的说词一步步来 。 我不免暗笑 ， 曹家曾经阔过没错 ， 但少爷不会去厨房卧底吧 。 我细嚼慢咽 ， 假装骋怀游目 ， 但始终没吃出惊天地、泣鬼神的感觉 ， 而已而已 。 后来在高濂的《遵生八笺》看到了一款“鹌鹑茄”：“拣嫩茄切作细缕 ， 沸汤焯过 ， 控干 。 用盐、酱、花椒、莳萝、茴香、甘草、陈皮、杏仁、红豆 ， 研细末 ， 拌匀 ， 晒干 ， 蒸过收之 。 用时 ， 以滚汤泡软 ， 蘸香油炸之 。 ”哈 ， 曹公肯定看过八笺 ， 一时手滑 ， 移花接木啦！
孙机在《中国古代物质文化》一书中说茄子原产印度和泰国 ， 最早见于晋代的《南方草木状》 ， 北魏的《齐民要术》里记载得更加详细 。 文震亨在《长物志》里说：“茄子一名‘落酥’ ， 又名‘昆仑紫瓜’ 。 种苋其傍 ， 同浇灌之 ， 茄苋俱茂 ， 新采者味绝美 。 蔡撙为吴兴守 ， 斋前种白苋、紫茄 ， 以为常膳 。 ”还真是 ， 前几年我在嘉善就吃过白苋梗炒紫皮茄 ， 软烂烫鲜 ， 素面朝天 ， 一上桌就光盘 。 对 ， 我明天炒一盘让老婆大人尝尝吴太守的常膳味道！
【本文转自：新民晚报上海人一说茄子就笑。|沈嘉禄：一说茄子你就笑】石涛、齐白石等大师画的茄子都是圆茄 ， 胖乎乎才福态呀 。 白石山翁鲐背之年还在画茄子 ， 不只有情趣 ， 更有生活态度 。 食粥致神仙 ， 佳蔬抵万金！
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