1、食材：鲫鱼一条 。
2、将鲫鱼去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉，鱼籽可以保留，洗干净再放回到 鱼腹中，将鱼控去多余的水分待用 。
3、将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份 。
4、杀好的鲫鱼清洗干净，控干水分 。
5、炒锅烧热，少放些油，将鱼一条条地煎 。我怕沾锅，所以在鱼身上拍了些干面粉，这样煎出来鱼形完整好看 。
6、将煎好的鱼放在高压锅里，放姜片、蒜头、大料、鸡精，再加入盐、生抽、老抽、料酒、一点点糖 。最关键的地方到了，要多多放醋！不要担心味道太酸，醋有助于鱼刺酥软的 。我说不太准到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的 。
【怎样做酥鱼】7、加上水后盖上盖子，加阀，起了气后十分钟左右转小火压着吧 。压它四十分钟或一个小时就酥烂了 。
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