1、大排洗净 ， 控干水分；
2、加几滴柠檬汁稍腌制 ， 这样可以使炸出来的大排肉质更加鲜嫩；
3、猪大排其实就是通脊 ， 南方按照肋骨分割成一片一片的 ， 称作猪大排 。
【腌猪大排的方法】4、猪大排烹调前莫用热水清洗 ， 因肉中含有一种肌溶蛋白的物质 ， 在15摄氏度以上的水中易溶解 ， 若用热水浸泡就会散失很多营养 ， 同时口味也欠佳 。
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