1、观色泽：先观察大豆的外皮色泽，如果外皮色泽光亮、皮面干净、颗粒饱满且整齐均匀就是好大豆 。相反，若色泽暗淡、无光泽则为劣质大豆 。
2、看脐色：大豆的脐色是鉴别质量的重要标准之一，脐色一般可分为黄白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五种 。黄白色或淡褐色的质量较好，褐色或深褐色的质量较次 。
3、观肉色：咬开大豆，察看豆肉，深黄色的含油量丰富，质量较好 。淡黄色含油量较少，质量差些 。
【如何分开好黄豆和烂黄豆】4、看水分：取一粒生大豆用牙齿咬，发声清脆或碎粒的，说明大豆干燥，质量佳，反之，如果很软，则说明大豆受潮了 。
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