鱼香味通常没有最佳调料比例之说 ， 鱼香味作为调味 ， 会由于所用地区的不同 ， 在菜肴中所体现的风味也有所差异 ， 因此其比例一般不是固定的 。鱼香味调料的组合一般为：泡红辣椒酱、葱粒、姜米、蒜蓉、绍酒、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤等 。
鱼香味主要来源于各种辣、酸、甜、酸甜、甜酸、咸、鲜类调配料 ， 鱼香味菜肴能在烹调中产生一种烹鱼的味道 ， 其代表菜品有：鱼香肉丝 ， 鱼香茄子 ， 鱼香脆皮鱼等 。
【鱼香味最佳调料比例】鱼香味适应性广泛 ， 可用于家禽菜、家畜菜、素菜、禽蛋菜等 ， 不仅适用于热菜 ， 也适用于冷菜 ， 只是烹制有所差异 。
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