咸鸭蛋蛋黄外面一圈黑色可能有多种原因 ， 如果黑圈是因为细菌病变产生的就不能吃了 ， 但咸鸭蛋在加工过程中一些步骤发生作用也可能会出现黑圈的情况 ， 这样的一般是能正常食用的 。
咸蛋在高温加工时 ， 蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成“黑圈” ， 或者是煮制咸蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高 ， 也容易造成鸭蛋中出现“黑晕” 。
水质中金属离子含量高低也是可能导致“黑晕”是否出现的重要因素 。除此之外 ， 细菌病变变质也容易产生“黑晕” ， 这种咸鸭蛋就不能吃了 。
【咸鸭蛋蛋黄外面一圈黑色能吃吗】剥开咸鸭蛋后 ， 可以仔细的闻闻气味 ， 如果有很大的咸味 ， 或者刺鼻的腐臭味 ， 说明鸭蛋变质了 ， 不宜再食用 。好的鸭蛋闻起来不会有太大的异味和咸味 ， 只是吃起来微咸 。
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