因为牛奶加热后蛋白质的结构被某些蛋白质改变,牛奶的稳定性被破坏 。牛奶是最古老的天然乳制品之一,含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、钾、磷、钙等营养物质 。
市场上牛奶的保鲜方式有两种,一种是高温灭菌法,另一种是巴氏灭菌法 。
【牛奶加热后凝固是怎么回事】购买牛奶时要看包装是否完好无损,标签内容是否齐全,特别注意保质期 。
牛奶的包装有玻璃瓶、塑料、百利包、无菌砖、屋顶型纸盒,牛奶的制品有酸奶、奶粉、炼乳、奶油、奶酪 。
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