导语：大家都知道 ， 动物奶油主要用于西式料理 ， 可以起到提味或者增香的作用 。有些朋友对动物奶油的相关内容感兴趣 ， 那么 ， 大家清楚动物奶油是什么做的？动物奶油食用功效有哪些？一起来看看 。
动物奶油是什么做的
动物奶油是由牛奶提炼出来的 ， 也叫淡奶油或稀奶油 ， 是从全脂奶中分离得到的 ， 有着天然的浓郁乳香 。
在分离过程中 ， 牛奶中的脂肪因比重的不同 ， 质量轻的脂肪球便会浮在上层 ， 成为奶油 。动物奶油的脂肪含量为30%-38% ， 营养价值介于全脂牛奶和黄油之间 ， 价格较为昂贵 。
动物奶油食用功效
1、奶油能增进人体低抗疾病的能力 ， 促进代谢 ， 增强活力 ， 保护眼睛健康并保持肌肤健美 。
2、奶油有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡 ， 防治便秘和腹泻 。
3、奶油中的脂肪和热能都比较多 ， 但是其胆固醇含量却比较低 ， 对心血管健康也有有利的一面 。
动物奶油和植物奶油的区别
第一 ， 在工艺上 ， 动物奶油是牛奶中的脂肪分离获得的 ， 而植物奶油以大豆等植物油和水、盐、奶粉加工而成；第二 ， 在口感上 ， 动物奶油口味更顺滑细腻一些；第三 ， 在营养价值上 ， 植物奶油热量比一般动物性奶油少一半以上 ， 且饱和脂肪酸较少 ， 不含胆固醇 。
奶油如何打发：
将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上 ， 待完全解冻后取出 。
奶油打发前的温度不应高于10℃ ， 低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量 。
轻轻摇匀奶油后 ， 倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃ ， 容量在搅拌缸的10%-25 %(将产品打发至搅拌球的球径最大处） 。
室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性 。
用中速或高速打发(160-260转/分即可) ， 直至光泽消失、软峰出现即可 。
置于搅拌缸内的未打发奶油容量不能低于缸容积的10% ， 也不能高于缸内容积的25% ， 否则会影响产品的质量 。
室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性 。
打发后的奶油即可使用 。
已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存 。
动物奶油的选购技巧
1、动物奶油呈自然的乳白色 ， 植物奶油由于是人为合成 ， 其颜色大多呈现刺眼的亮白色 ， 与动物奶油相比颜色更白 。
2、由于动物奶油所含水分多、油脂少 ， 植物奶油油脂多 ， 不易化 ， 因此可简单地通过手搓的办法进行识别 。将动物奶油、植物奶油分别涂于掌心进行揉搓可以发现 ， 动物奶油很快消失在掌心 ， 手掌内只剩余少量油脂 ， 就像涂了护手霜一样；而揉搓植物奶油时 ， 揉搓时间很久之后发现其仍在掌心 ， 且随着揉搓时间的加长 ， 植物奶油甚至会在掌心成形 。
3、由于植物奶油比较容易成型 ， 而动物奶油不易成型、易化 ， 所以可据此对其进行加热试验 。分别称取质量相等的植物奶油和动物奶油 ， 置于相同的PP透明餐盒中 ， 放到微波炉中加热1分钟 。1分钟过后 ， 可见植物奶油呈泡沫状 ， 体积迅速变大 ， 而动物奶油却变成了液态 。
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