马苏里拉芝士碎建议冷藏较好 。冷藏就好，但是最好要密封冷藏，用锡纸或保鲜膜包好冷藏就可以保存很久了 。冷冻不仅会造成油脂分离，还会损失奶酪中的营养成分，也会影响口感 。
【马苏里拉芝士碎放冷藏还是冷冻】马苏里拉奶酪，是意大利南部坎帕尼亚和那布勒斯地方产的一种淡味奶酪，真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的 。
马苏里拉芝士凝块达适当硬度时，用食指斜向插入凝块中约3cm，当手指向上抬起时，如裂纹整齐，指上无小片凝块残留且乳清透明时，即可开始切割 。
马苏里拉芝士冷却、包装方法：将干芝士装入模具，放入5℃~10℃水中使其硬化 。然后取出用非透气性袋真空包装 。在4℃下贮藏，一般经45~50d成熟 。
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