“你会炒菜吗？ ”——这个人多少有点技能，但很多人不一定是对的 。看看我应该抛弃什么样的做饭习惯 。
养生警戒：六个炒作的恶习破坏营养会导致癌症
六个炒菜陋习破坏营养会致癌
蔬菜先切后洗
洗菜的话，切好的蔬菜和水的接触面积大幅度增加，b族维生素、维生素c等水溶性维生素和矿物质的一部分容易大量流失 。正确的做法是好好洗蔬菜，尽量控制水分后再切 。需要注意的是，切好的菜要马上烹饪，放置时间不要超过2小时 。否则，一些营养素容易氧化 。
切完菜再用水焯
蔬菜太碎了，很容易失去原来料理的香味，如果用水加热，其中的维生素和矿物质就会大量流失 。因此，加热料理的时候请尽量保持蔬菜完全，水的使用量要多 。另外，煮叶菜的时候，加入盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还可以保持蔬菜的鲜艳颜色 。
做菜先过油
做地三生、干豆角等菜时，很多人先把食材放在油里，捞上来再炒 。这样做的菜颜色明亮，气味浓 。但是，这个烹饪方法在摄取的油脂超过标准，破坏蔬菜自身的营养的同时，有可能产生致癌性物质 。我建议你不要吃油菜，油炸食品 。烹饪蔬菜多采用白烧、炒菜、凉拌、蒸等方式 。
油冒烟了才放菜
从油锅冒烟之前，这样的油温大多已经达到200以上，这时如果把菜放在锅里，不仅会增加发生癌症的风险 。同时，蔬菜的营养素也被破坏了 。正确的做法是在油不冒烟时把食材放进锅里 。也有简单测试油温的方法 。把竹筷子放在油里，当它周围冒出很多小泡沫时，表示温度足够热，可以放下锅 。
【养生警戒:六个炒菜恶习破坏营养会导致癌症】炒素菜也加不少油
无论哪种油，脂肪含量都在98%以上 。
蔬菜的吸油性特别强，用油炒蔬菜和吃肉菜一样，而且菜的表面被油脂包围，其他调味料也很难渗透到蔬菜内部，影响食物的味道，同时也不利于消化吸收 。合理的做法是，每份蔬菜的油释放量在一勺以下，糊锅用平底锅炒菜，怕能保证热量均匀 。
炒菜放很多含盐调料
酱油中含有15%~20%的盐，鸡精中含有10%的盐，味增和蚝油中也含有很多盐 。使用这些调味料的话，需要减少盐的使用量 。否则，钠就容易超过标准 。有些人喜欢在炒菜里加糖，甜味和咸味相抵消，炒菜的味道容易变淡，最终会加入更多的盐 。
炒菜只放一点盐和海鲜酱油，鸡精味增也少，可以用葱和青椒等调味 。这样炒的菜清淡可口 。留下了食材本身的原汁原味 。
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