【芽菜是什么菜】芽菜有两层含义 ， 一种是指用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成的菜 ， 一种是指一类蔬菜 ， 是各种谷类、豆类、树类的种子培育出的幼苗、幼梢 ， 例如黄豆芽、荞麦苗、花生芽苗、蚕豆芽苗、花椒芽苗等 。
芽菜 ， 又称为活体蔬菜 ， 食用部分主要为芽菜类的下胚轴 ， 品种丰富 ， 营养全面 ， 是一种常见的蔬菜 。
用芥菜的嫩茎腌制的芽菜可以分为咸、甜两种口味 ， 咸芽菜产于四川南溪、泸州以及重庆等地 ， 甜芽菜主要产于四川宜宾 ， 现畅销到渝、京、津、沪等地 。
芥菜是一张健康的绿色蔬菜 ， 每年3至5月开花 ， 5至6月结果 ， 在我国各地均有栽培 ， 叶子供食用 ， 种子及全草供药用 。
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