淀粉都行 , 比如玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉都行 。用淀粉腌肉 , 可以锁住肉的水分 , 使肉炒出来更鲜嫩爽滑 , 口感更佳 , 不过注意不要放太多 , 放太多炒不仅会糊锅 , 口感也比较差 。
肉不要顺着纹理切 , 放适量的生抽、淀粉腌制 , 大火爆炒 , 这样便可以使做出来的肉比较嫩 。
俗称的生粉即是淀粉 , 其原料一般为玉米、土豆等 , 主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等 。
【让肉变嫩用哪种淀粉】淀粉的用途很广泛 , 可以作为炒菜时的调料 , 也可以做凉粉 , 还可以用来摊煎饼 。
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