红薯淀粉吸水能力强 ， 适合做点心、粉丝、粉皮等 。红薯淀粉色泽较黑 ， 颗粒较为粗糙 ， 糊化后黏度难以控制 ， 因此可用于制作中式点心 ， 比如山粉饺等 。红薯淀粉口感爽滑且有韧性 ， 适合做粉丝、粉皮 ， 比如红薯粉 。红薯淀粉也可以用于油炸 ， 口感酥脆 。
红薯淀粉一般指番薯淀粉 ， 是由蕃薯淀粉等所制成的粉末 。红薯淀粉一般呈颗粒状 ， 有粗粒和细粒 ， 通常以粗粒为佳 。
【红薯淀粉怎么吃】红薯淀粉融于水后加热会呈现粘稠状 ， 粘度较高难以控制 ， 因此在中式菜肴勾芡时较少使用红薯淀粉 。
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