卤肉两三天不变色的方法：一是保证卤水的胶质量 。二是卤肉时要用小火 。三是卤肉出锅时避免大风直吹以及阳光直晒 。要想卤肉的颜色两三天不变色 ， 卤水是非常关键的 ， 在卤肉过程中 ， 需要保证卤水中的胶质量 ， 让卤水与卤肉的比例相当 。
【卤肉两三天不变色的方法】卤肉需要用小火煮 ， 大火煮制卤肉的话 ， 过程中会快速消耗卤水 ， 卤水的过快消耗容易让成品出现脱水情况 ， 使卤出来的食物发干、发柴 。
卤出来的卤肉出锅时可以在表面刷上一点油 ， 然后用干净的纱布盖好 ， 等冷却之后放入冰箱中 ， 这样可以很好的保持卤肉不变色 。
卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成 ， 以潮汕地区的卤味最为出名 。
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