植物肉是人造肉的一种,主要以大豆、豌豆、小麦等作物提取的植物蛋白为原料,采用化学分离的方式,从原材料中提取人体所需的植物蛋白,再经过加热、挤压、冷却、定型等步骤,使其具备动物肉制品的质地和口感 。
大豆含有的人体必需氨基酸与肉类相似,属于优质蛋白质 。
从目前我国部分公众的营养摄入情况看,食用大豆蛋白制成的植物肉,可以减少脂肪等的摄入,适量食用有益健康 。
【植物肉指的是】植物肉与动物肉相比,缺乏维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌等营养素,因此不能完全不吃动物肉,否则营养不均衡 。
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