事实上，盐本身不会引起癌症，癌变的原因是高浓度的盐溶液容易破坏胃粘膜保护层，引起粘膜糜烂和溃疡 。这种情况下，如果受到癌性物质的侵入，胃粘膜细胞就会局部癌变 。盐是人体不可缺少的物质，不能只是吃得太多 。一般人的盐分摄取量应该控制在一天6克以内 。
食用变性食物
1 )发霉的食物
黑曲霉毒素已经被公认为最强的致癌物质，但黑曲霉富含发霉的谷物、玉米、花生，该菌在温暖潮湿的环境下容易繁殖，通过研究发现了诱发实验动物的多种肿瘤这个因素是导致亚洲、非洲部分地区癌症高发的重要原因 。
2 )咸菜
【吃什么食物有可能得癌症？ 癌性食品的暴露】亚硝酸盐也是公认的癌性物质，腌蔬菜和生肉等会产生大量的亚硝酸盐 。在咸鱼中，发酵的咸菜、泡菜、酸菜中，隔夜煮白菜、香肠、肉类中含有亚硝基化合物，经常吃这些食物有癌症的危险 。
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