免烦脑|味精是“害人精”，还易诱发脑血管疾病，学会正确的吃法很重要
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味精 ， 是日常生活中很常见的一种调料 ， 一般老人炒菜比较喜欢放 。 关于多吃味精不好的传言 ， 时常会在我们耳边发生 ， 但是每个人都有各自的看法 ， 认为味精本来就是一个调味品 ， 只是在炒菜的时候少放入一些增加口感而已 。 今天小编就带大家重新认识一下味精 。
味精 ， 化学成分是谷氨酸钠 ， 是一种增香提鲜调味品 ， 易溶于水 ， 含有味精的水有着浓厚的鲜味 ， 如果与食盐同时存在时其鲜味更浓 。 化学式为C5H8O4NNa ， 摩尔质量169.111g/mol ， 熔点为232℃ ， 白色晶状 ， 一般对肉类的增鲜效果最佳 ， 常用于汤料和肉制品中 ， 对人体的直接营养价值比较小 。
过量吃味精对人体有哪些危害呢？
首先 ， 味精吃得过多 ， 容易使人产生口渴感 ， 主要因为味精中含有钠离子 ， 钠离子是导致血压升高的主要原因 ， 因此常吃味精容易使人血压升高 ， 血压一旦升高很容易诱发脑血管疾病 ， 60岁以上的老年人对钠的摄入尤为敏感 ， 所以 ， 中老年人、高血压患者、有肾病的患者尽量不吃味精 。
其次 ， 如果味精摄入过多 ， 超过机体的代谢能力时 ， 很容易导致机体内谷氨酸含量增高 ， 会限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的吸收 ， 尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合 ， 生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外 ， 导致人体缺锌 。 锌是婴幼儿发育必不可少的微量元素 ， 因此 ， 哺乳期的母亲和婴幼儿要远离味精 。
最后 ， 哮喘患者不能吃味精 ， 一旦哮喘患者摄入味精 ， 很容易造成四肢无力、头晕头痛 ， 易导致哮喘病情复发或加重 ， 严重时还容易导致支气管痉挛 。
长期过量吃味精是有危害的 ， 但是日常生活中少吃、会吃 ， 还是有一定好处的 ， 毕竟只是一种调味品 ， 有些菜品可以不放 ， 有些菜品放入一点 ， 不仅可以增加口感 ， 还可以增强食欲 ， 那么日常生活中该如何正确的吃味精呢？
1、炒肉制品不放味精
因为肉类一般都会含有谷氨酸 ， 肉类食品在烹饪时放入少量食盐时 ， 自然就会生成味精的主要成分：谷氨酸钠 ， 除了肉类 ， 一些其它的带鲜味的食品也没有必要放味精 ， 如:鸡蛋、茭白、海鲜等；
2、放醋时不放味精
醋一般比较酸 ， 味道明显 ， 炒菜放醋时就不要放味精 ， 因为味精在酸性环境中很不容易被溶解 ， 而且酸性越大 ， 溶解度越低 ， 很不易味精的融化 ， 因此在做糖醋里脊和醋溜白菜等食物时不要放入味精；
3、凉拌菜不放味精
上边讲到 ， 味精的熔点是232度 ， 因此只有在80-100度时 ， 才能充分发挥味精的提鲜作用 ， 凉菜普遍温度较低 ， 即使放入味精也无法起到增鲜的作用 。 如果凉菜中非要加入味精 ， 可以提前用热水将味精融化 ， 再倒入凉菜中；
4、调馅料时不宜放味精
说到馅料 ， 最常见的就是饺子馅 ， 很多人都会在拌料时放入味精 ， 因为饺子经常会油炸、蒸煮吃 ， 味精在超过100度时 ， 就不会失去原有味道 ， 因此即使在炒菜时 ， 也要在关火后 ， 放入味精 ， 翻炒均匀在出锅；
5、味精用咸不用甜
味精只有在适当的钠离子环境下 ， 其鲜味才会更突出 ， 因此 ， 味精只有在做咸菜时才能发挥最好的作用 ， 但是如果在甜味中放入味精 ， 不但不能增鲜 ， 还可以抑制原有的甜味 。
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