【预制菜能改变我们的饮食习惯吗 预制菜到底好不好吃】预制菜现如今很火 ， 在很多地方都有预制菜的身影 ， 对于预制菜 ， 在一定程度上方便了人们 ， 满足了饮食需求 ， 那么 ， 预制菜能改变我们的饮食习惯吗？预制菜到底好不好吃？下面小编就带来介绍 。
预制菜能改变我们的饮食习惯吗其实作为一种经济行为 ， 人们选择哪种速食品还受到商品特性、价格、购买和食用场景、消费者的喜好和认知等因素影响 。比如在户外要想吃一餐热腾腾的饭菜其实很难 ， 这时“自热”便成为即热类预制菜的最大优势 。但换一个场景 ， 在火车上有热水、有盒饭 ， 加之因自热饭菜产生的蒸汽容易造成险情 ， 铁道部门并不建议在火车上食用 ， 即热类预制菜就不再是最佳选择 。此外 ， 即热类预制菜至少是泡面两三倍的价格 ， 购买渠道主要集中在线上和大城市超市 ， 这也制约了预制菜市场渗透率的提升 。
至于现在餐饮行业使用预制菜 ， 则受到部分消费者的强烈反对 。在中国消费者协会发布的《2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析》中 ， 外卖、堂食中使用预制菜未告知 ， 消费者知情权、选择权受到损害成消费者投诉热点 。B(Business ， 企业、商家)端火热 ， C(Consumer ， 消费者、个人用户)端遇冷 ， 其中最大的矛盾就是口感问题 。
预制菜到底好不好吃预制菜到底好不好吃 ， 或许只有亲自尝一尝才知道 。每个人口味偏好不一样 ， 即使对同一道菜的评价也褒贬不一 。
实际体验后能尝出 ， 预制菜和家庭烹饪菜的味道不太一样 。为什么预制菜能做出家庭烹饪做不出的味道?
预制菜的研发过程有厨师参与 ， 丰富的调料成就了预制菜的丰富口味 。预制菜的一道菜里可能有七八种甚至更多香辛料 ， 比如豆蔻、百里香、迷迭香、罗勒等 ， 一般平时在家炒菜是不用这么多调料的 。但专家特别指出 ， 预制菜口味的丰富程度和添加剂不完全相关 ， 因为很多香辛料都是天然的 ， 虽然鱼露、酱油等调料里有添加剂 ， 但是家庭烹饪也会用到 。
预制菜肴加工过程实现工业化同效转换还有几个关键技术需要攻克 。第一个是“锅气”问题 。“锅气”指食材通过热反应产生香味 ， 工业化需要对风味形成过程进行解析并还原;第二个是速冻锁鲜技术 。目前辣椒、青笋等根茎类的蔬菜产品能实现保绿保形 ， 但一些绿叶菜的保绿保形技术还需要突破;第三个是复热手法 。按照产品说明制作 ， 做的比较好的预制菜品质复原度能达到80%～90% 。
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