面酱又称甜酱 ， 先用水和面 ， 不经发酵即上笼蒸熟 ， 再经伏天日晒加温发酵 ， 秋冬就能吃 ， 酱香味美 ， 产于河北省保定市 ， 属“保定三宝”之一 ， 是北方面食中一种不可少的佐料 。
面酱的生产方法有传统酿造法(即曲法制酱)和酶法制酱两种 。
面酱含淀粉、糊精、麦芽糖、葡萄糖、蛋白质、氨基酸、脂肪酶、果胶酶、肽酶、纤维素酶等营养元素 。
【面酱是什么酱】面酱味美而富有营养 ， 含有蔗糖的甜味和香油的香味 ， 富含氨基酸等营养物质 ， 老少皆宜 ， 适用于烹饪酱爆和酱烧菜 。
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