【腌酸菜10斤菜盐比例】腌酸菜10斤菜 ， 菜和盐的比例一般为10：1-2.5 ， 即10斤菜放1-2.5斤盐 。腌制酸菜的用盐量的基本标准 ， 是最高不能超过蔬菜的25% ， 最低不能低于蔬菜重量的10% 。盐要放够量 ， 否则不能完全抑制细菌 ， 同时还会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐 。
一般情况下 ， 腌酸菜在被腌制的4-8天内亚硝酸盐含量最高 。
第9天后开始下降 ， 20天后开始消失 ， 因此最好在这个时候食用 。
优质酸菜有自然的酸味和发酵香气 ， 无异味 。经超标防腐剂处理的酸菜无酸菜的香气 ， 有辛辣及窒息性气味 ， 并且可强烈刺激眼睛 。
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