进食速度和肥胖有一定的关系 。日本曾经调查了东京都340名年龄在20-60岁之间的男女雇员的肥胖和进食速度之间的关系
肥胖标准是BMI=25或更高 。
BMI是体重(kg)除以身高(m)的平方得到的值 。如果一个人体重60kg，身高1.7m，他的BMI是20.8 。
调查结果：快餐的平均BMI(占总数的40%)为BMI23.5 。
不吃得快或慢的人(占总数的45%)的平均BMI是22.4 。
吃得慢的人(占总数的15%)的平均BMI是21.6 。
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然后，对9名20-50岁的男性进行了进食速度与饱腹感关系的调查 。通常平均用餐时间为17.2分钟 。如果用节拍器把每分钟咀嚼次数增加到88次，也就是把进食时间延长到33.7分钟，实验者的食物消耗量就会从693克减少到528克 。随着一日三餐日积月累，差别会变得相当大 。据狮子王齿科健康研究所的武井典子研究，人的血糖水平在进食后15分钟上升，30分钟后达到峰值 。血糖水平达到峰值大约需要30分钟 。因此，通过细嚼慢咽来延长进餐时间，少量的食物就能使人感到饱腹，从而达到减少食物摄入，预防肥胖的效果 。
【吃饭的进食速度和肥胖有关系吗？】大阪市立大学的曾根良昭教授证实，吃得太快会给精神带来很大负担 。他在恒温恒湿的人工气候室里把7名女学生分成两组，分别给她们5分钟和10分钟吃饭 。结果5分钟组饭后心率高于饭前 。而10分钟组饭前饭后变化不大 。他又做了一次实验，当吃得快时，咀嚼频率从325次减少到214次 。结果表明，进食时心率增加20%，进食快时心率增加49% 。通常情况下，餐后收缩压升高8%，快餐后升高13% 。
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