清蒸鲈鱼的时间要根据鱼肉的厚度而定,一般蒸整条鱼(不切花刀)需要12分钟,而切了花刀的鱼,就要根据鱼片的厚度,蒸6-8分钟不等,蒸鲈鱼不能蒸太长时间,否则肉质会很老 。
【清蒸鲈鱼需要多长时间】清蒸的鱼,要求鱼一定要新鲜,蒸出来的鱼才鲜嫩可口,冷冻过的鱼不适合清蒸做法 。鲈鱼一定要先用料酒和盐腌一腌,腌过的鱼蒸出来不会淡而无味 。
蒸时可揭开锅盖看看,如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底,证明鱼蒸得差不多了,如果火候过了鱼肉则很老,没熟肉和刺就无法分离 。
鲈鱼俗称鲈鲛,与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”,我国的鲈鱼品种以松江鲈为主,又名四腮鲈鱼,也称虎头鱼 。
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