导语：鳗鱼多种营养成分丰富，具有缺血、祛湿、抗结核等功效，是慢性疾病、虚弱、贫血、肺结核等患者的良好营养成分 。鳗鱼体内含有稀有的西河锁定蛋白，具有良好的强力肾功能，是年轻夫妇、中老年人的保健食品 。海鳗是富含钙的水产品，经常吃，可以增加血钙的值，增强身体 。鳗鱼的肝脏含有丰富的维生素a，是夜盲人的优良食品 。
鳗鱼的营养价值不比其他鱼类和肉类逊色 。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白质和各种人体所需的氨基酸 。
鳗鱼富含维生素a和维生素e，分别是普通鱼类的60倍和9倍 。其中维生素a是牛肉的100倍，猪肉的300倍以上 。丰富的维生素a、维生素e对预防视力退化、保护肝脏、恢复能量有很大的好处 。其他维生素如维生素B1、维生素B2的含量也同样丰富 。
鳗鱼脊椎骨具备几乎完美的钙源所必需的东西，因此受到国内外科学家的尊敬，被公认为“理想的天然生物钙源”、“人类钙质的天然供给者” 。鳗鱼脊椎骨钙磷的比例接近2:1，符合母乳天然，是国际公认的钙吸收最佳比例，所含钙质的生物利用率极高 。鳗是以鳗鱼骨粉、低聚糖、维生素d、奶粉为主要原料制作的保健食品，具有补钙的保健功能 。鳗鱼钙是天然生物钙，安全容易吸收 。特别是添加异麦芽低聚糖，对人体肠道内有益的细菌双歧杆菌有极好的增强效果，可以调节胃肠功能 。
鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪 。其中含有的磷脂是脑细胞不可缺少的营养素 。另外，鳗鱼中含有俗称为“脑黄金”的DHA和EPA(深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸)，含量比其他海鲜和肉类高，DHA和EPA起着预防心血管病的重要作用 。另外，鳗鱼中含有很多钙，对预防骨质疏松症也有效果 。女性最心动的是，鳗鱼皮和肉中含有丰富的胶原蛋白，可以延缓美容和老化，因此被称为“可食用的化妆品” 。
鳗鱼营养方面唯一明显的缺陷是几乎不含维生素c，吃鳗鱼时应该搭配蔬菜来弥补这个缺陷 。
吃鳗鱼的注意事项
鳗鱼是发物，有慢性疾病和水产品过敏史的人不要吃食物 。网上有报道说鳗鱼和醋会引起中毒，但很多食谱上都有使用醋来烹饪鳗鱼的记录 。
鳝鱼适合人群
1 .特别适合老年人、体弱的人和年轻夫妇吃 。
【吃鳗鱼有什么好处？ 鳗鱼的营养价值】2 .感冒发烧的红斑狼疮患者不应该吃 。
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