说起来 ， 苏东坡食芋 ， 应该从广东惠州时期就开始了 。 苏东坡有一篇《记惠州土芋》的小文 ， 记载绍圣三年（1096）除夕的前两日 ， 他与一个叫吴远游的朋友夜聊甚晚 ， 肚中饥饿 。 一番搜刮下来 ， 发现家中还有一些芋头 。 吴远游将芋头去皮 ， 用湿纸包裹 ， 再在火上烘烤 。 苏轼吃起来感觉甘甜清香 ， 口感软糯细腻 ， 于是写文记录吴远游的做法 。 苏东坡提出“惠州富此物 ， 然人食者不免瘴” ， “此非芋之罪也” ， 他这篇小文推荐的吴远游创意煨芋头法 ， 让惠州人找到了芋头的正确打开方式 ， 告别了“和皮水煮”这种单调的烹饪方式 ， 从此芋头糕、芋头粄、炸芋头等成为惠州的特色美食 。
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不过 ， 惠州芋头还没有吃够 ， 绍圣四年（1097） ， 苏轼第三次被贬 。 这次是天涯海角的儋州 。 天之涯的海岛 ， 大宋疆域的极限 ， 这里天气炎热 ， 毒虫遍地 ， 瘴气袭人 ， 在北宋时是鲜有人烟的蛮荒之地 。 当时的海南岛 ， “连岁不熟 ， 饮食百物艰难 。 ”（《与侄孙元老书》）因为粮食不能自给 ， 当地的百姓更多是食用薯米（即薯类切碎成粒）、山芋等充饥 。 苏东坡初期在海南儋州谪居的饮食生活 ， 可以用“无米之炊”来贴切形容 。 苏东坡之子苏过 ， 研究出一味煮芋头——“过子忽出新意 ， 以山芋作玉糁羹 ， 色香味皆奇绝 。 天上酥陀则不可知 ， 人间决无此味也 。 ”孝顺的小儿子苏过为了改善父亲的生活 ， 突发奇想 ， 将当地人充饥的山芋糁烹制成羹 。 苏东坡品尝后大喜过望 ， 这道山芋羹被他赞为：“香似龙涎仍酽白 ， 味如牛奶更全新 。 莫将南海金齑脍 ， 轻比东坡玉糁羹 。 ”芋头作羹 ， 糯软清香 ， 玉脂粉柔 ， 想来很适合晚年苏东坡的牙口 ， 更何况在精细烹制下 ， 还有千里随侍父亲的儿子的一片孝心 。
从汪曾祺到苏氏父子 ， 他们都曾一路向南 ， 在热带、亚热带的南方 ， 亲眼见到过漫山遍野碧绿生猛的芋叶 。 他们也仿佛芋叶一样具有充沛的生命力 ， 总是高高兴兴就着微风摇曳 ， 看似云淡风轻 ， 根部却在不停地膨胀着 ， 静静地灌满了白色的琼浆玉液 。
【作者：黎荔芋头 芋——一种让人惊呼的植物】当芋叶疯长起来 ， 大片的叶子厚实着呢 ， 一片叶子随随便便就长一米多高 ， 坚挺的杆 ， 支撑着柔韧的叶 ， 风吹过 ， 阔大的芋叶也随风展 ， 就像一把绿色的大伞 ， 在风中摇摆起舞 ， 露珠雨滴 ， 在叶子上滚来滚去 。 其实 ， 芋的一生很简单 ， 它的需要也简单 ， 只要有水 ， 只要有泥土 ， 在哪里都适应 ， 都能长好 。 在水土底下自由生长的感觉 ， 只有芋知道 。
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