油条凉了发硬可能是因为膨松剂配方不合理 ， 建议选用有QS认证的无铝油条膨松剂 。也可能是因为面粉筋度较大造成的 ， 和面粉最好按照一斤面粉搭配一两明矾、二两碱以及三两盐进行调制 。
油条凉了发硬的原因
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油条凉了发硬的原因可能是因为膨松剂配方不合理 ， 想要避免这种情况 ， 建议选用有QS认证的无铝油条膨松剂 ， 这种膨松剂制作出来的油条口感非常酥脆、个头较大、色泽红润 。
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面粉配方不合理也是导致油条凉了发硬的原因之一 ， 制作油条的面粉应当遵循“一矾、二碱、三盐”原则 ， 指的是按照一斤面粉搭配一两明矾、二两碱以及三两盐 ， 才能避免油条凉了发硬的现象 。
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【油条为什么凉了发硬】 制作油条的过程中还会出现回软的情况 ， 造成这种情况的主要原因是火候控制不到位 ， 需要将火调至低档 ， 再让油条炸制一段时间即可 。也可以在面粉内倒入油和鸡蛋 ， 也可以避免这种现象 。
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