做红烧鱼，最忌直接烧，难怪粘锅糊底又破皮，大厨:这样做才对 。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
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红烧鱼，很多朋友都喜欢吃，色泽红亮看着特别有食欲，吃上一口软糯入味，特别解馋，但是朋友们你们知道吗，做红烧鱼，直接下锅烧就错了，难怪鱼肉容易破皮粘锅糊底 。
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所以今天我江一舟，就分享给你，红烧鱼最正确的做法，你学会之后，保证做出的红烧鱼，不腥不烂不破皮，特别好吃，废话不多说，感兴趣的朋友，跟我往下看吧 。
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今天就拿咱们最常吃的鲤鱼，给大家做例子，教给大家红烧鲤鱼的做法，首先咱们准备做红烧鲤鱼，所需要的食材:
二斤半的鲤鱼一条，少许的五花肉，少许黄豆酱，少许蚝油，少许生抽，少许陈醋，少许的葱姜蒜干辣椒八角，一根香菜，一棵尖椒 。
接下来是红烧鱼的制作步骤 。步骤1、首先咱们将买来的鲤鱼处理干净，离鱼头一指处轻轻切一刀，把腥线给抽出来，只要是淡水鱼，都有腥线，咱们一定要记得去掉腥线，这样鱼肉才不腥，然后把鱼肉改上一子花刀，再切好五花肉，准备好葱姜蒜以及上面这些调料，接下来咱们开始上火制作 。
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步骤2、首先把锅烧热，放上一勺油，然后再抓上一把盐，接着把鲤鱼下锅，两面各煎3分钟，只有煎过的鱼，在烧的时候，才不容易粘锅糊底，也不容易破皮，所以这个技巧要记好，煎好后把鱼肉倒出来备用 。
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步骤3、接着把锅刷洗干净，放点五花肉炒出猪油，然后再把葱姜蒜干辣椒和八角下锅炒香，然后放一勺蚝油，一勺黄豆酱，一大勺的陈醋和生抽，再来点老抽，接着加入半瓶啤酒和半碗开水，然后只需放点白糖精盐，胡椒粉调味即可，然后把煎好的鱼肉下锅，再把香菜和青尖椒下锅提味，中火烧8分钟，然后把尖椒香菜拿出来，最后大火把汤汁收至粘稠，就可以出锅装盘了 。
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为了防止大家学不会，我还给大家总结了以下两个要点，朋友们跟着我接着往下看吧 。要点1、做红烧鱼，最忌直接下锅烧，一定要把锅烧热，放上油再撒把盐，把鱼身表面煎至金黄后，再烧，这样不腥不柴，还不容易破皮粘锅糊底，所以这一个要点，朋友们一定要记好 。
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要点2、做红烧鱼，必须要放上半瓶啤酒，给鱼肉去腥，而且必须要放点尖椒和香菜，和鱼肉一块炖，这样既能给鱼肉去腥，还能增加香味，所以这个要点帮我们要记好 。
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