肥肠怎么煮不缩水

【肥肠怎么煮不缩水】 肥肠焯水时需要冷水下锅,能防止肥肠遇热迅速收缩 。炖煮肥肠的时间不可过长,长时间的炖煮也较易使肥肠缩水,炖煮至能用筷子穿透即可出锅 。煮肥肠出锅后再放盐为宜,能防止肥肠水分析出,导致缩水 。
1、冷水下锅

肥肠怎么煮不缩水

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煮肥肠前需要将肥肠先焯水,焯水时一定要将肥肠冷水下锅,以免肥肠遇热快速收紧,导致缩水干硬,口感不佳 。冷水下锅能防止肥肠缩水,水开后3分钟左右即可将肥肠捞出 。
2、时间不可过长
肥肠怎么煮不缩水

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炖煮时间过长会导致肥肠缩水,因此煮肥肠时将其煮熟即可捞出,不要炖煮时间过长,以免煮老,影响口感 。炖煮时可以用筷子扎肥肠,待筷子能轻松将肥肠穿透即可出锅,炖煮时间短不会使肥肠缩水 。
3、后放盐
肥肠怎么煮不缩水

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盐作为强电解质,能穿透肥肠细胞膜,使水分流失,肉质缩水变老,因此不要先放盐,出锅时再撒盐较为合适 。这时肥肠已经充分煮熟,盐不会再使其缩水,不会影响口感 。

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