珍乳网|「豆制品」背过的锅，骗了你多少年？
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俗话说“民以食为天” ， 饮食确实一直都是癌症患者较为关心的 ， 民间关于乳腺癌患者饮食的传言也很多 。
就拿常见的豆制品（豆腐、豆浆等）来说 ， 有人说会致癌不能吃 ， 也有人说能防癌要多吃 。
众说纷纭 ， 那真相到底是怎样的？
说说豆制品的保健功效
豆浆是现代都市人经常在早餐时饮用的饮料 ， 很多上班族甚至用它来替代粥饭 。 这是一种好习惯 ， 因为豆浆对人体具有许多有益的保健功效 。
联合国国际卫生会议上说 ， 牛奶里含的是乳糖 ， 而全世界有2/3（亚洲黄种人中有70%）的人不吸收乳糖 ， 而豆浆里含的是寡糖 ， 对乳糖不吸收的人可以100%吸收寡糖；牛奶里没有抗癌物质 ， 而豆浆里有 5 种抗癌物质 ， 特别是异黄酮 ， 有预防治疗乳腺癌的作用 ， 所以对我们黄种人来说 ， 最适合饮用的是豆浆 。
鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质及人体所需的多种微量元素 ， 素有“绿色牛乳”之称 ， 其营养价值与牛奶相近 ， 蛋白质含量高达 2.56% ， 比牛奶还要高 ， 而且豆浆中的蛋白为优质植物蛋白 。
豆浆还富含钙、磷、铁等矿物质 ， 铁的含量是牛奶的25 倍 。 牛奶中含有乳糖 ， 乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解 ， 进而被人体吸收；但我国多数人缺乏乳糖酶 ， 这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因 。 豆浆中不含胆固醇与乳糖 ， 对国人比较适宜 。
豆浆中所含的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质 ， 具有降低人体胆固醇 ， 防治高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效 ， 还具有增强免疫力、延缓机体衰老的功能 。
谈谈豆类与乳腺癌关系
大豆是蛋白质的主要来源 ， 而大豆蛋白质（含量36.5%）是植物食物中唯一可以替代动物性蛋白的食物 ， 素有“植物肉”之称 。
新加坡一项调查发现 ， 吃大豆及豆浆、豆腐等豆制品是一般人2倍的女性 ， 其患乳腺癌的风险仅为一般人的一半 。
《中国乳腺癌患者生活方式指南》推荐 ， 豆类制品富含大豆异黄酮 ， 具有类雌激素作用 ， 可以降低人体血液雌激素水平 ， 具有预防乳腺癌的作用 。
以上海市5 000例乳腺癌患者为对象的上海乳腺癌生存队列研究结果显示 ， 大豆蛋白质最高摄入组乳腺癌死亡风险降低29% ， 复发风险降低32% 。
中美联合研究的结果显示 ， 大豆摄入能降低25%的乳腺癌复发风险 ， 对雌激素受体阴性的患者保护作用更明显 。
真正应该远离的是这些「致癌食物」
1熏制食品
熏肉、熏肝、熏鱼、熏豆腐干等熏制食品含有大量苯并芘 。 苯并芘是一种致癌物 ， 摄入过多易致食道癌和胃癌 。
2烧烤食品
烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等烧烤食物不仅蛋白质变性严重 ， 营养流失过多 ， 还含有致癌物——多环芳香烃 。
【珍乳网|「豆制品」背过的锅，骗了你多少年？】3油炸食品
食物如果煎炸过度 ， 会产生致癌物质如多环芳香烃、杂环胺、丙烯酰胺等 。 食 物烧焦后 ， 苯并芘含量会升高20倍 。 此外 ， 市面上的葱油饼、臭豆腐、油条等 ， 多数是使用重复多次的油制成 ， 不仅不卫生 ， 还对健康有损害 。
4卤制食品
卤制食品如卤鱼、卤鸭等 ， 会产生二甲基亚硝酸盐 。 二甲基亚硝酸盐在体内会转化为致癌物质二甲基亚硝胺 。 咸蛋、咸菜也含有二甲基亚硝酸盐 ， 应尽量少吃 。
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