酒曲的制作方法酒曲怎么做( 二 )

注意事项
1、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。
2、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。
【酒曲的制作方法酒曲怎么做】3、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
4、练习掌握一个度，熟能生巧，不能三天打鱼两天晒网，半途而废。