饺子馅做法大全 饺子馅有哪些做法

饺子虽是北方的主食,但在南方也同样受欢迎,饺子好不好吃,里边的馅是关键 。
那么,饺子馅有哪些做法?今天,就给大家分享饺子馅做法大全的秘制配方,荤素搭配的馅料,大家可以根据自己喜好来搭,在家轮流着做,过足嘴瘾哦~

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但饺子怎么做的更香,更好吃!这其中馅料的调制最为关键,今天就为大家分享饺子馅做法大全,非常实用的攻略哟,大家可以收藏起来 。
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01.素三鲜水饺馅做法:食材:韭菜、鲜虾仁、鸡蛋、木耳、姜、橄榄油、盐、料酒、酱油、胡椒面
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做法步骤:
1.韭菜、鸡蛋、木耳、鲜虾仁(韭菜选传统细叶的,宽叶韭菜味道差些)
【饺子馅做法大全 饺子馅有哪些做法】2.一定要甩干韭菜水份,此步骤一定要加一些橄榄油搅拌均匀(油可以保护韭菜的水份不因加入盐而渗出),此时加入点姜末 。
3.此时加入适量盐,鲜虾仁在放入盆之前,要先在碗中用料酒、少量酱油、胡椒面、适量橄榄油腌制5分钟,加入盆之前控干调料水,加入炒好的鸡蛋 。调拌均匀即可 。
02.白菜猪肉馅的做法:食材:白菜 400g、猪肉末 200g、生姜 10g、大葱 20g、虾皮 30g、一品鲜酱油 2大勺(30ml)、花生油 2大勺(30ml)
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做法步骤:
1.大白菜清洗干净,用特百惠的小旋风切剁器将大白菜弄成白菜末,撒上食盐将白菜的水杀出来 。
2.10分钟之后将白菜里的水分挤出去一些,再把花生油倒入白菜里,搅拌均匀,使油能裹住白菜,保持白菜的水分 。
3.生姜和大葱用料理机打成葱末和姜末,将肉末、虾皮、葱姜末和酱油放在一个大盆里,往一个方向搅拌均匀,醒上15分钟 。将白菜末和肉馅混合在一起,顺时针搅拌均匀,给肉馅搅上劲即可 。
03.猪肉韭菜馅水饺做法食材:猪肉 500g、韭菜 500g、炒鸡蛋 3个、泡发木耳 30g、鸡蛋(和馅用) 1个、生抽 40g、老抽 4g、白胡椒粉 少许、盐 适量、料酒 2勺、鸡精 少许、黄豆酱 1勺、蚝油 1勺、香油 2勺、葱姜 各20g、面粉 1000g、水 550g
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做法步骤:
1.将韭菜择干净,用淡盐水浸泡20分钟,再多清洗几遍,沥干水分备用 。将韭菜切成韭菜粒 。
2.木耳泡发好后,用开水煮约3~5分钟左右,捞出后用凉水冲洗一下,切成碎末 。
3.鸡蛋炒熟,切成碎末 。大虾清洗干净,择去虾壳和虾线,用厨房用纸吸干水分,将虾仁切成颗粒状,颗粒的大小随意 。
4.调制猪肉馅 。猪肉馅选用肥瘦比例三七的,放入姜末,少许的胡椒粉、生抽、料酒、鸡精、1个鸡蛋、黄豆酱、蚝油、适量的盐,朝一个方向搅拌均匀,然后暂时先放2g的老抽,朝一个方向搅拌调匀,大约调100下,再放入2g的老抽,继续朝一个方向调匀,调约100下,搅拌均匀后肉馅出现粘性即可 。最后放入葱花,在葱花上放约10g左右的香油,先用香油把葱花拌匀,再将葱花与肉馅充分调匀,即继续朝一个方向搅拌均匀,大约搅拌100下左右即可 。先用油裹住葱花的目的是防止葱汁外溢,造成肉馅葱味过重 。
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