园艺家园|猪脑怎么样煮好？
文章图片
猪脑我们叫做脑花 。 在川渝地区 ， 说起脑花的吃法每个人都能说的头头是道 ， 什么烤脑花、冒脑花、水煮脑花、臊子脑花、火锅煮脑花……真是五花八门 ， 说都说不完 。
猪脑含有丰富的营养物质 ， 但是胆固醇含量也特别的高 ， 所以对于高血脂、高血压以及有冠心病的人要慎吃 。
猪脑如豆腐脑般的细滑口感是很多人喜欢的原因 ， 但是猪脑有很重的腥味 ， 在制作时一定要处理好才能做出好吃的菜肴 。
新鲜猪脑上面有一层布满血丝的筋膜 ， 而猪脑的腥味大部分就来源于这一层筋膜 。 在制作猪脑前 ， 必须要把这层布满血丝的筋膜去除干净 。
去除猪脑的筋膜是一个很细致的工作 ， 但是只要掌握了方法 ， 去除猪脑的筋膜就很简单 。 首先把新鲜猪脑浸泡在清水中 ， 大概半小时左右 ， 就能看到猪脑上的血丝变得更清晰 ， 捞出猪脑 ， 平放于左手掌心 ， 用右手轻轻的拍打几下 ， 然后再用牙签挑起筋膜 ， 轻轻的拉扯就能把猪脑上的筋膜去除 。
把猪脑上的筋膜去除以后 ， 可以放入加了葱姜、料酒的清水中浸泡一会儿再进行制作 ， 这样能更充分的去除猪脑的腥味 ， 使做出的猪脑菜肴味道更加鲜美 。
猪脑菜肴一般以麻辣为主 ， 而我家制作猪脑 ， 因为老年人不喜麻辣 ， 一般就以泡酸菜作为主要配料进行制作 。 泡酸菜烧猪脑做法简单 ， 虽然清淡 ， 但酸菜的酸味能很好的压住猪脑的腥味 ， 做出的猪脑味道鲜美、清淡开胃、口感细嫩柔滑 ， 牙不好的老人吃着也不费劲 。
【泡酸菜烧猪脑】
材料：猪脑
辅料：泡酸菜、淀粉
佐料：老姜、大蒜、小葱、豆瓣酱、白糖、胡椒粉、味精
制作方法：
猪脑用清水浸泡后去掉上面的筋膜 ， 然后浸泡于加了葱姜、料酒的清水中 。
泡酸菜用清水多冲洗几遍 ， 挤干水分后切碎；老姜、大蒜和小葱白一起切碎；小葱叶子切成葱花 。
锅中加入食物油 ， 油温5成热调成小火 ， 下入切碎的泡酸菜炒干水分 ， 然后下入剁碎的葱姜蒜 ， 炒出香味后加入适量豆瓣酱 ， 翻炒出红油后加入适量清水 ， 调成大火把水烧开 ， 加入一点白糖、胡椒粉、味精调味 ， 然后调成小火下入处理好的猪脑 ， 用铲子把猪脑分成几块 ， 继续小火慢煮直到把猪脑煮熟也煮入味 ， 加入一点淀粉水勾一个薄芡 ， 收汁后即可盛出撒上葱花 。
用泡酸菜烧猪脑 ， 因为酸菜和豆瓣酱都有咸味 ， 就不需要再加入盐调味 。 但是加不加盐要视具体情况来定 。
【园艺家园|猪脑怎么样煮好？】猪脑质地柔嫩 ， 在整个过程中动作要轻柔 ， 猪脑下锅以后尽量少铲动 ， 翻面时也要注意以免把猪脑铲烂碎掉 。
经验总结扩展阅读
- 徐文艳|徐文艳原创丨心灵的家园（散文）
- 家庭是幼儿园重要的合作伙伴之一。|盱眙县实验幼儿园开展“家园同心，爱的陪伴”家园共建活动
- 向阳园艺 天冷了，多肉搬到家，来一次浸盆浇水，整个冬天再不用浇水了
- 向阳园艺 讲了很多遍，不要去看直播买多肉，多层提成，到你手里就贵了
- 向阳园艺 想买多肉的抓紧了，再过半个月，想买也不行了，路上会被冻死
- 向阳园艺 鹤望兰怎么养，才不会黄叶子？每天都喷水，叶绿枝粗不黄叶
- 向阳园艺 多肉唐印，放在室外冻一冻，叶子更大，更透红，不信你就试试
- 向阳园艺 晶莹剔透的冰灯玉露，好养护颜值高，放在阴凉地，叶子更通透
- 向阳园艺 一夜醒来，家门口的大雪15公分，多肉都覆盖了，还好没冻死
- 向阳园艺 冬天给花浇水，用橘子发酵，兑水浇灌，当成肥料用，促进开花