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酸汤子面怎么发酵 吃酸汤子面安全吗

生活百科

1、将玉米碎（苞米子）洗净 ， 置厨房内阴凉处 ， 用冷水浸泡十数日（时限依室温而定） ， 使其自然发酵 。
2、待微有酸味时 ， 捞出清洗后 ， 用水磨磨成糊状（俗称水面） ， 再用布口袋控去适当的水分 ， 之后取出放在阴凉处或者是团起来放在室外冷冻 ， 以避免腐败变质 。
3、在食用时 ， 锅内放清水烧开 ， 待水烧开后 ， 将成团的汤面放入锅里氽一下 ， 等到表面呈半透明状时 ， 捞出置于盆内 ， 用勺子或筷子将面团打散 ， 再用勺子取适量开水倒在汤面上 ， 同时不断搅拌 ， 使汤面更多地熟化 ， 产生足够的粘度 ， 搅拌均匀备用 。
4、维持锅内的水沸腾 ， 取适当大小一团汤面合在双手中间 ， 双手十指用力内合 ， 压在面团上 ， 使其在压力作用下进入夹在一个指缝内的汤套里 。（汤套：是将一薄铁片剪成一个锐角的扇面 ， 然后将其卷成的一喇叭状小铁筒 。制成的汤套大约一寸半长 ， 大头比手指略粗 ， 小头比筷子略细 ， 使用时大头朝手心方向 ， 小头从指缝间穿出 。）
5、同时需要甩动双臂 ， 使得汤面从汤套内蹿出后在空中被甩成弧线状 ， 落到下面沸腾的开水锅里 。挤一下 ， 蹿出一条 ， 需要避免甩到锅外面 ， 也要锅内的面条堆积一处 ， 粘连成团 ， 如果成堆 ， 及时用勺子搅开 ， 等到面全挤完后煮上片刻 ， 即可连汤盛起食用 。
6、如没有汤套 ， 也可用手攥 ， 让面从虎口挤出 ， 只是这种条粗细不均 。因为是用双手“攥”出来的 ， 所以做这种食品的过程叫“攥汤子” 。
【酸汤子面怎么发酵 吃酸汤子面安全吗】7、注意：酸汤子面在发酵过程中容易发生霉变 ， 滋生多种致命毒素 ， 食用后易发生极其严重的食物中毒 。这类食物虽然味道不错 ， 但不宜食用 。
标签：汤子怎么发酵安全

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