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【皂化值越高说明什么?】皂化值越高，说明脂肪酸分子量越小，亲水性较强 。皂化值表示油的纯度和分子量大小，皂化值越大，说明油中的杂质越少，皂化值越小，则脂肪酸分子量越大或含有较多的皂化物，油脂接近固体，且难以吸收 。
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