小方说健康|冷了还是很脆的油条，他们说是老油条，请问是怎么做的呢？加了什么东西呢？
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想要做出来的油条冷了都很脆 ， 和面很重要 ， 加鸡蛋、油、小苏打和面 ， 面一定要发酵好 ， 面粉、水的比例要掌握好 ， 油温要掌握好等 ， 只要掌握这些小技巧 ， 炸出来的油条外酥里嫩 ， 冷了还是很脆的 ， 现在很少有人做老油条 ， 毕竟明矾吃多也也不好 。
油条大家都经常会吃吧 ， 油条外酥里嫩 ， 香酥脆口 ， 很多人都喜欢吃 ， 特别是早上 ， 配上稀饭、豆浆 ， 非常美味 ， 特别是配上我们这里的胡辣汤 ， 真的是太好吃 ， 小时候还没有酵母粉、
泡打粉 ， 做油条都会放碱、明矾、盐来做油条 ， 大家都知道明矾吃多了也不好 ， 现在做油条都是用发酵粉， 只要掌握了一些小技巧 ， 做出来的油条冷了还是很脆的 ， 下面就来分享下做法 。
一、先来了解老油条是怎么做的
像我们小的时候 ， 吃的油条 ， 一般都是用盐、明矾、碱炸出来的油条 ， 加了明矾炸出来的油条蓬松度和酥脆度都非常好 ， 这也就是经常说的老油条 ， 现在基本上都不会这样炸油条了 ， 因为明矾吃多了也不好 ， 市面上也已经禁止食用明矾 ， 现在炸油条都是使用酵母粉或者泡打粉等来炸油条 。
二、制作步骤
1、食材：面粉500克、酵母粉5克、小苏打2克、白糖10克、鸡蛋2个、盐5克、温水270克、油10克
2、盆里加入500克面粉 ， 酵母粉用温水化开 ， 倒入面粉里 ， 加入2克小苏打 ， 10克白糖促进发酵 ， 5克盐 ， 再打入2个鸡蛋 ， 加入10克油 ， 用温水和面 ， 边加入边搅拌 ， 搅拌成絮状 ， 下手揉成面团 ， 饧10分钟 。
3、油条面要和的稍微软一点 ， 这样炸出来的油条才不会发硬 ， 时间到后再把面团充分的揉光滑 ， 盖上保鲜膜 ， 放在温暖的地方饧发至原来的的两倍大 。
4、面团饧发至两倍大 ， 里面蜂窝组织丰富 ， 就是饧发好了 ， 案板上抹油 ， 把面团放在案板上 ， 不要揉面了 ， 直接擀成长方形的大饼 ， 再切成大小均匀的小长条 。
5、把切好的油条坯 ， 两两叠在一起 ， 用筷子在中间轻轻压一下 ， 为了使油条坯能粘在一起 ， 可以在两个油条坯中间抹点水 ， 全部做好后开始炸 。
6、起锅烧油 ， 锅里放入适量的油 ， 油温六成热转中火 ， 把做好的油条坯稍微拉长 ， 下入油锅中 ， 用筷子不时的翻动 ， 使油条坯受热均匀 ， 炸至两面金黄就可以捞出控油 ， 色泽金黄 ， 外酥里嫩的油条就炸好了 。
三、炸油条小技巧
1、和面时候先把酵母粉用温水化开 ， 能使面团发酵的更快 ， 加入白糖促进发酵 ， 加入鸡蛋炸出来的油条不仅营养 ， 还可以使油条更加酥脆好吃 。
2、和面的时候加油 ， 也可以使油条口感酥脆 ， 油条面要和的稍微软一点 ， 这样炸出来的油条不会硬 ， 面团一定要饧发好 ， 面团饧发好了炸出来的油条才会蓬松 。
3、面粉酵母的比例一般都是50：1 ， 面粉水的比例一般是2：1 ， 不过都不是绝对的 ， 酵母要根据天气的温度 ， 适量的添加 ， 面粉的吸水性也不一样 ， 根据面粉实际情况来定 。
4、油温要掌握好 ， 油温低会影响油条的膨胀度 ， 油温高又容易炸糊 ， 要保持一个温度 ， 炸油条的时候 ， 用筷子不时的翻动 ， 使油条受热均匀 ， 这样炸出来的油条色泽金黄 ， 外酥里嫩 。
总结：通过以上的分析 ， 我们知道了怎么样炸油条冷了油条都很脆 ， 不用用明矾 ， 用酵母粉一样可以使炸出来的油条放凉都很脆 ， 和面很重要 ， 酵母面粉水的比例要掌握好 ， 和面的时候加鸡蛋、油、小苏打 ， 面一定要饧发好 ， 炸制油条的时候 ， 油温一定要掌握好 ， 只要掌握了这些小技巧 ， 炸出来的油条外酥里嫩 ， 放凉了油条还很脆 。
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