园艺家园|鱼香肉丝配料以及制作方法是什么？( 二 )
3、肉丝洗净后捞出腌制一下 。 碗中加入料酒5克 ， 胡椒粉1小勺 ， 食用盐0.5克 ， 鸡蛋清半个 ， 生抽酱油3克 ， 朝一个方向把肉丝搅拌2分钟 。 2分钟后加入一小把干淀粉继续搅拌均匀 ，
4、接着我们来调制鱼香汁 。 碗中加入生抽酱油5克 ， 白糖10克 ， 食用盐0.5克 ， 味精1克 ， 料酒8克 ， 陈醋8克 ， 干淀粉1勺（2克） ， 搅拌均匀备用 。
5、起锅放水 ， 烧开之后 ， 加入食用盐2克 ， 然后把切好的黑木耳和罗汉笋焯水至断生后捞出备用 。
6、重新起锅 ， 先加入一勺食用油（大勺）滑一下锅 ， 将热油倒出后再加入一勺植物油（大勺） ， 油温烧至4层热时把腌制好的肉丝倒进去快速滑开 ， 直至把肉丝炒至白色后铲出控油备用 。
7、锅中加入少许植物油 ， 烧至5层热后将剁好的泡椒、大蒜、生姜末倒进去并炒出香味 ， 然后把刚才炒好的肉丝倒进锅里继续翻炒均匀 ， 接着把刚才调制好的鱼香料汁倒进去 ， 然后开大火翻炒收汁直至闻到醋香味 。
8、料汁收紧后将切好的小葱段放进去 ， 然后加入明油少许翻炒均匀即可出锅 。
【园艺家园|鱼香肉丝配料以及制作方法是什么？】
(???) ? ——→?《鱼香肉丝》之疑难解答?
疑问一：为什么要用里脊肉呢？切细了不容易断吗？
答：不一定就要用里脊肉 ， 也可以用猪后腿肉等其他的肉 ， 之所以选修里脊肉是因为比较鲜嫩 。 瘦肉本身带有一定的韧性 ， 炒是不容易把肉丝炒断的 。
疑问二：为什么肉丝要先腌制2分钟 ， 再用干淀粉拌匀呢？干淀粉有什么用处呢？
答：为了让肉丝更入味 ， 我们会提前用调料把它腌制一下 ， 让调料渗入到肉丝中 ， 这样就不用担心炒菜的时候调料进不到肉丝中了 。 肉丝腌制好后用干淀粉搅拌一下 ， 可以使炒出来的肉丝更嫩滑可口 。
———————————————————————————————————————
疑问三：如何炒鱼香肉丝里的肉丝才会滑嫩可口呢？
答：在高温的油锅和肉丝本身很细的情况下 ， 肉丝下锅片刻即可变色出锅 ， 加上干淀粉 ， 在四个条件的共同作用下炒出来的肉丝就会更嫩滑鲜香 。 切记肉丝不宜炒得太久 ， 炒熟就好 ， 炒得太久的话肉丝就会变硬 。
疑问四：如何调制出好吃的鱼香汁呢？糖醋比例是多少呢？
答：鱼香汁是本菜的关键之处 ， 我们把各种盐味加到了汁里 ， 炒出来的之后鱼香汁容易粘到肉丝上 ， 让肉丝吃起来入味好吃 。 调出优质的鱼香汁 ， 一定要把握住糖醋的配比 ， 以及盐味多少 。 个人建议糖和醋的比例为5：4 。
(???) ? ——→?《鱼香肉丝》之做法一点通?
①.里脊肉可以稍微给它切得细一些 ， 炒起来容易入味 ， 同时更加鲜嫩可口 。
②.炒肉丝的时候可以先下一勺（大勺）食用油 ， 把油烧热滑一下锅 ， 这样在下锅炒肉丝的时候 ， 肉丝就不容易炒糊 。
③.最后起锅的时候加一些明油可以起到增加菜品亮度的作用 。
(???) ? ——→?《鱼香肉丝》之营养分析?
猪瘦肉（里脊肉或者猪腿肉）：猪瘦肉含有多种脂肪酸和丰富的蛋白质、血红素 ， 对改善缺铁性贫血、养血补肾、润燥滋阴具有一定的作用 。
黑木耳：黑木耳里面含有K维生素 ， 这类维生素可以预防血栓的发生 ， 同时还可以预防冠心病和动脉粥样化 。 而且其中铁含量也很高 ， 不仅可以防止缺铁性贫血 ， 对美容养颜也有一定的功效 。
(???) ? ——→?茶余饭后 ?
一道正宗、飘香四溢、非常下饭的经典川菜《鱼香肉丝》做好了 ， 滑嫩的肉丝在鱼香味的存托之下 ， 显得格外的美味好吃 。 有兴趣的朋友可以尝试做一做 。
经验总结扩展阅读
- 徐文艳|徐文艳原创丨心灵的家园（散文）
- 家庭是幼儿园重要的合作伙伴之一。|盱眙县实验幼儿园开展“家园同心，爱的陪伴”家园共建活动
- 向阳园艺 天冷了，多肉搬到家，来一次浸盆浇水，整个冬天再不用浇水了
- 向阳园艺 讲了很多遍，不要去看直播买多肉，多层提成，到你手里就贵了
- 向阳园艺 想买多肉的抓紧了，再过半个月，想买也不行了，路上会被冻死
- 向阳园艺 鹤望兰怎么养，才不会黄叶子？每天都喷水，叶绿枝粗不黄叶
- 向阳园艺 多肉唐印，放在室外冻一冻，叶子更大，更透红，不信你就试试
- 向阳园艺 晶莹剔透的冰灯玉露，好养护颜值高，放在阴凉地，叶子更通透
- 向阳园艺 一夜醒来，家门口的大雪15公分，多肉都覆盖了，还好没冻死
- 向阳园艺 冬天给花浇水，用橘子发酵，兑水浇灌，当成肥料用，促进开花