名字|赖美丽 vs 半天妖：谁会成为烤鱼之王？( 二 )
这些名字本身不含品类特征 ， 在宣传初期就要把品牌名和品类名放在一起 。 如天猫商城、康师傅方便面、小米手机等等 。
太二和赖美丽就属于这一类名字 ， 有画面感 ， 容易记忆 。 但是没有品类特征 。
半天妖的名字输分很多 。 在品牌方自己眼里 ， 半天妖的寓意是武夷山的一种茶叶 ， 长在半天腰上 ， 生名字很顽强 。 半天妖的名字 ， 寓意企业排除万难的奋斗精神 。
但是这跟顾客有什么关系？跟烤鱼有什么关系？顾客看到这仨字只会觉得莫名其妙 。 应该品牌方也意识到了这个问题 ， 在门头上添加了鱼的符号 ， 至少让顾客看到门头的时候会有品类反应 。
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从半天妖的品牌命名和核心视觉看 ， 这个团队在品牌策略上存在明显的内部思维 。
聚焦
聚焦 ， 是餐饮品牌连锁经营的前提 。
菜品精简 ， 可以大幅度降低餐饮品牌的管理成本 。 全聚德为何走不出北京 ， 核心原因就是菜品太多 ， 舍不得大店模式 ， 没有把菜品聚焦到烤鸭上 。
太二是执行聚焦非常到位的品牌 ， 除了一道主菜酸菜鱼 ， 其他的都是可以随时拼配的凉菜 。
但是在半天妖和赖美丽的菜单上 ， 出现了烤串、黑猪肉、小牛排这些菜品 。 这些菜不同于凉菜的便捷拼配属性 ， 而是需要稍微复杂一点的后厨制作 。
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聚 焦不是绝对的 ， 聚焦并不是只做一道菜别的都不涉及 。如果企业能力能够支撑 ， 就可以适度聚焦 。例如半天妖的烤串 ， 就是烤鱼能力的适当延伸 ， 反正都是烤 ， 能烤鱼也就能烤串 。
餐饮定位 ， 最怕就是过度聚焦 。 聚焦的好处很大——卖点明确、品项突出、成本领先——危害也很明显：限制客单价和盈利能力 。
重新定位
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重新定位是指针对竞争对手的固有弱点 ， 创建自己的定位 。
例如真功夫的 "营养还是蒸的好" 的价值主张 ， 就是针对肯德基为代表的洋式快餐以炸为主的固有弱点 。 肯德基不可能放弃自己的油炸方式 ， 改为中式的蒸 。 这是他的固有的、无法改变的弱点 。
赖美丽瞄准的竞争对手是谁呢？当然是青花椒烤鱼的另一个品牌半天妖 。
半天妖的固有弱点是什么呢？没有自己的养鱼场 ， 到店的不是活鱼 。 虽然其中的细微差别很多人尝不出来 ， 但是认知上的差别所有人都看得到 。
同等价格下 ， 顾客当然选择活鱼 。
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在这个图片上 ， 集中体现了赖美丽的外部思维：既然用的是活鱼 ， 那就告诉顾客 。 既然江团鱼的特点是弹性好 ， 那就告诉顾客 。
弹不弹的、活不活的 ， 大多数顾客尝不出来 ， 但是你告诉他了 ， 他尝过之后就会说：果然很弹 ， 果然是活鱼好吃 。
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老乡鸡的核心产品肥西老母鸡汤 ， 也体现了外部思维和重新定位的思维 。 180天的纯正土鸡 ， 要告诉顾客 。 用农夫山泉水蒸制 ， 也要告诉顾客 。
重新定位从哪里体现呢？还是体现在肯德基上 ， 肯德基的鸡肉都是45天的速成鸡 。 如果给孩子吃 ， 你选哪个呢？
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