四喜丸子和红烧狮子头的做法怎样蒸四喜丸子的家常做法( 二 )

8、锅内加入多一些的植物油，烧至6~7成热，下入丸子开始油炸，刚入锅的时候不要去翻动它，待丸子定型后晃动锅，让丸子均匀受热，炸至丸子表面发焦控油捞出。

9、小锅加入一些清水，加生抽、老抽、料酒、食盐搅拌均匀，再加八角、香叶、干红辣椒，放入大肉丸子烧开后中小火煮15分钟左右。

10、将丸子捞出摆放到盘子里，边上摆放好焯过水的油菜。

11、然后将香料捞出，大火将汤汁收一下，用水淀粉勾芡让汤汁浓稠，再将汤汁浇在丸子即可。

这道年夜饭压轴硬菜“四喜丸子”，制作起来略显繁琐，可将丸子提前几天制作好，大年三十年夜饭就很省事了，只要煮一煮就成，色香味俱全，吃起来解馋又过瘾。

烹饪小贴士：
1、要想让丸子更鲜嫩，要打入一些姜丝水，还要加入鸡蛋清、面包糠，没有面包糠的加点馒头碎也是可以的，若是肉馅较多，戴上手套用手搅拌会更方便，也更容易搅拌均匀。
2、丸子在油炸的过程中，刚入锅不要着急去翻动，略炸一会定型会再翻动或是晃动锅，让丸子均匀受热，避免丸子受热不均匀爆开，另外炸丸子的油要够多，油太少不能完全没过丸子，也容易受热不均匀。
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