文章插图
1、先准备200克的干黄豆，挑去里面的坏豆子，然后清水淘洗干净后，再加入清水把黄豆浸泡一夜 。
2、第二天，把泡好的黄豆，控水，倒入煮锅里，煮黄豆时要多加水，这样才能把豆子煮烂 。起初先大火烧开，烧开后，拿掉锅盖，防止溢锅 。一直煮到豆子软烂但是不烂掉，豆子形状还是很完整的样子 。
3、再准备800克鲜红辣椒洗干净，晾干水分 。
4、然后我们准备一些家常香料，有八角，桂皮，香叶，小茴香，大葱，大蒜 。用350毫升的食用油，开小火慢炸，炸出香味，一直炸到像这样，香料变成褐色控油捞出 。
5、豆子煮软烂后，控干水分，一点把水分控控，这样熬豆时，不会因为水油不溶，导致厨房溅的都是油花 。再把控干水分的辣椒，用绞肉机打成末加进来 。
6、现在开始熬豆，全程开中小火 。一开始是水油混合物的液体，虽然金黄，但是不透亮 。
7、大约熬上40分钟的样子，液体明显变得比较透亮了 。再把准备好的咸口味的甜面酱300克加进来，一定要加甜面酱的 。搅拌均匀 。依然开中小火，再熬10分钟 。火候宁小不大，这样慢慢熬才会出味，所谓慢工出细活 。
8、10分钟后，向里面加入50克食用盐和20克白糖，再熬上5分钟 。其实加过甜面酱后，可以尝尝盐味大小的 。酱豆酱豆，盐味要稍大点，一是储存时间长，二是才会香 。
【豆酱怎么做才能好吃豆酱如何做才能好吃】9、再过5分钟，加入高度白酒2瓶盖 。搅均匀，再熬5分钟就可以了 。放凉后，找一个干净的瓶子装起来，放入冰箱冷藏，如果近期吃不完，封口处就要多封油 。
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