1、采收
（1）无花果的果实成熟，有的品种可有两批，如夏秋果兼用品种，有的品种只有秋果 。夏果在6月下旬前后即可成熟采收，但采收期短，只有2-3周 。秋果在正常栽培情况下，可从8月上旬开始成熟采收，直到10月上中旬 。以后的果实因气温下降，不能完全成熟，但是未成熟的幼果可用于制干、加工蜜饯，也可作为中药配剂 。
（2）成熟特征
无花果果实成熟时，散发出特有的浓郁芳香，风味香甜，果皮颜色转为各个品种固有的紫、红、黄、浅黄或浅绿等色，果孔颜色变为深红色，果实变软，果皮变薄，有的品种果顶开裂，果肩处出现纵向裂纹 。
（3）采收时期
可依产品不同用途而异，如当地鲜销，宜在九成熟时采收，即果实长至标准大小，表现出品种固有着色，且稍稍发软时采收 。如外运，除了良好的包装和冷藏条件外，采收应以八成熟为宜，即果已达固有大小且基本转色但尚未明显软化，如为加工所需，成熟度可再低些 。若果实已经过熟，可以采下后用于加工果酱，10月中下旬以后的果实不能自然成熟，但是可以采下切片、制干，用作加工原料 。采收时间以晴天的早、晚温度较低的时候为宜 。
（4）采收方法
【无花果的收获方法 无花果的采收及采后处理方法】无花果果柄基部伤口溢出的白色浆液，对人的皮肤具有一定的腐蚀作用 。因此，采收时应多加小心，并戴橡（乳）胶手套 。采收时，手掌托住果实，手指轻压果柄，并向上托起，折断取下，尽量不擦伤和撕裂果皮 。
2、采后处理
（1）低温保鲜
大批量果实成熟正值高温季节，而无花果的呼吸作用是随着温度上升而上升的 。为了延长货架期，采用低温冷藏冷运应成为一种必不可少的办法 。一般情况下，无花果采收后置于常温下（>25℃）只有1d左右的保鲜期，若在采后6h内进行预冷，并在15-20℃条件下贮存，保鲜期可达3d，5-15℃条件下贮存，可以保鲜5-10d；1-4℃下可保鲜10-15度，0℃条件下可保鲜20度，如果采用保鲜膜包装，则相同温度下保存期更长 。
（2）分级包装
为了保证鲜销质量，无花果的分级包装工序全部由人工完成 。装箱前先剔除果顶开裂、未熟、过熟以及碰伤果和病虫果 。根据果实形状、大小、外观逐个挑选，按上市标准进行分级包装 。
目前我国尚无无花果市场鲜销的分级标准 。日本无花果销售分成秀、优、良三个品质等级，在分装上，采用大、中、小三种包装方式，其中大包装的净重为3kg，中包装的净重1.2kg，小包装的净重500g（见表） 。
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