拉面放碱可以代替蓬灰 。食用碱属于无机化合物能够让面团变得蓬松，蓬灰则是可以增加拉面的口感 。拉面使用蓬灰的时候要注意用量 。蓬灰一般在兰州牛肉面中使用，对此没有国家标准 。要注意的是食用碱只能增强面条的延伸性而不能增强柔韧性 。
做拉面能用碱代替蓬灰吗
拉面放碱可以用来代替蓬灰 。因为食用碱是无机化合物能够中和面团发酵产生的酸，能够让面团变得蓬松软化纤维 。而蓬灰也是可以增强拉面口感让拉面劲道好吃 。二者用途差不多，可以替代 。
拉面使用蓬灰的时候要注意用量 。蓬灰一般在兰州牛肉面中使用，没有国家标准 。市面上的蓬灰都是蓬草烧制成的，里面含有的铅，砷等都低于国家的标准 。卫生监督所会对商家使用的蓬灰不定期抽样检查 。
【拉面放碱能代替蓬灰吗】食用碱只能够增强面条的延伸性，而不能增强它的柔韧性，面条的柔韧性和延伸性是相对的 。面条的柔韧性实际上是由面筋来决定的 。食用碱只能起到软化面筋的作用，它通过软化面筋来增强面条的延伸性 。
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