晒菜干为什么要用开水烫一下

【晒菜干为什么要用开水烫一下】晒菜干烫一下是为了最大程度保留菜上面的营养,能够让菜干里面的维生素保留下来 。菜干是秋季制作的特色食物,就是将秋季的蔬菜清洗干净,用开水焯一下水之后放进容器里面,加一些香料发酵而成,有的地区的菜干工序较多,需要经过蒸、晒、焐等多道工序 。
晒菜干用开水烫一下原因
晒菜干烫一下能够破坏菜里面的酶,用开水烫一下不仅能够极大限度储存菜上面的营养成分,还能够让菜上面的维生素尽可能多的保存下来 。而且烫一下还能去除菜上面的氧气,减少氧化作用,降低微生物的繁殖速度 。
菜干是秋季制作的特色食物,有的地区的人会萝卜,土豆,白菜等蔬菜清洗干净,用开水焯一下水之后放入瓮中,然后在瓮中加入一些盐,花椒,茴香等调味料制作成清淡可口的酸菜,辅以米饭后食用,十分方便 。
有的地方的菜干在制作的时候会采用更多的工序,比如:蒸,晒,焐等 。也会在菜的叶子上放一块压菜的石头,方便更好的发酵 。通过这种工艺能够制作出多种工艺,风格各样的小吃,而且还能够随吃随取,美味便捷 。

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