有可能是因为没有清理干净或烹饪的火候过老 。推荐在炒猪肝之前先将猪肝在清水中浸泡一下 ， 以去除血水以及其它杂物 ， 接着切成小块再放进白醋水或淡盐水中半小时 ， 经过这样处理之后 ， 猪肝烹饪之后的苦味便会大大降低甚至是没有苦味 。
【猪肝有点苦是怎么回事】猪肝有点苦是怎么回事
其实猪肝的炒制时间也不宜过长 ， 如若炒太老的话有可能会苦肉质还干涩 ， 因此下锅爆炒之后基本上5分钟左右即可看到猪肝没有血丝 ， 其颜色呈现出褐色就可以了 。
通常猪肝切后可加入料酒去除腥味 ， 加入淀粉可锁住猪肝的水分 ， 从而使得猪肝光滑不老 ， 这是一个使得猪肝不腥、且口感滑爽不老的小窍门 。
在选择猪肝时 ， 如猪肝有硬块 ， 且表面有小白菜的油菜籽 ， 水肿的话 ， 这种猪肝是不能购买的;一般新鲜的猪肝颜色为紫红色 ， 有光泽 ， 且表面物水泡 ， 这种可购买 。
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