农村说的甜菜又名菾菜、火焰菜，甜菜属于藜科植物，主要栽培品种有糖用甜菜、叶用甜菜、根用甜菜等，市面上作为蔬菜的是根用甜菜，主要食用部分是块茎部分 。甜菜之所以被称为甜菜，是因为它生吃的时候是有甜味的，不过这种甜味并不会太浓 。
什么是甜菜
甜菜块茎部分和萝卜比较像，所以很多人会将其和红皮萝卜弄混，但是其实二者从本质上就有不同，常见的红皮萝卜只不过外皮是红色的，肉还是白的，而甜菜从皮到肉全部都是红色的，且块茎要比萝卜小 。
甜菜原产于欧洲西部和南部沿海，在我国主要分布于新疆、黑龙江、内蒙古等地，它是除了甘蔗以外的又一个糖来源，它有专门用来制成糖的品种，口感甜而不腻，在市面上较为受欢迎 。
怎么挑选甜菜
【农村说的甜菜是什么菜】虽然甜菜主要吃的是块茎，但是在购买的时候也要仔细叶片状态，叶片比较饱满的甜菜更新鲜，品质也更好，若是表面粗糙、带有伤口，或者是叶片明显萎蔫的，就说明存放时间较长，品质较差 。
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